[發明專利]無糖豆奶的生產方法

無效

• 申請號: 201110429611.4
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102511561A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 歷冠廷;邱承真;陸雪芹;王城忠;馬力量
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術領域

本發明涉及一種無糖豆奶的生產方法。

背景技術

麥芽低聚糖只在體外具有活性，在腸道內的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖雖能促進雙歧桿菌的增長，但也同時促進大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長，對腸道內菌群的增殖沒有選擇性。人體腸胃道內不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能夠直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌增殖的功能。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種無糖豆奶的生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

無糖豆奶的生產方法?，其特征在于包括以下步驟：

①精選：選用優質飽滿顆粒的黃豆，除去其中的雜質及其不完整的顆粒；

②浸泡：稱取一定量的黃豆，用溫和的純凈水浸泡，夏天浸泡6個小時，冬天浸泡10個小時，直至黃豆完全吸水溶脹；

③脫皮：泡好的黃豆，除掉浸泡液，洗凈，對黃豆粒進行脫皮處理，再用純凈水清洗2-3次；

④磨漿：清洗好的黃豆加入適量純凈水進行磨漿，一般循環磨漿3-4次，以求徹底提取黃豆中的蛋白質等營養成分；

⑤過濾：磨好的豆漿過100-200目的濾網，除去渣子；

⑥煮制滅酶：過濾好的豆漿加熱到100度，保溫15-20分鐘；目的一是煮熟，目的二是除去黃豆中的腥味物質；

⑦化穩定劑：將復合甜味劑健康糖、豆奶穩定劑、乳化劑等干混，3適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為：萊鮑迪苷A??4~18%，三氯蔗糖5~20%，木糖醇20~35%，低聚異麥芽糖20~35%，赤蘚糖醇15~30%?；

⑧調配：煮好的豆漿和步驟7中的物料一起抽到調配罐內，加入豆奶香精，進行調配；

⑨定容：定容至100%，攪拌均勻；均質：豆奶加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓力為20-25mpa/5mpa；殺菌：殺菌溫度為135度3-5秒或121度殺菌30分鐘。

本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在：

本發明利用新原料、新技術制備無糖豆漿，低成本、操作簡便、無污染且適合規?；a，保質期時間長，在常溫條件下可以保存1個月以上，產品在1個月內無沉淀，無脂肪上浮，分散均勻。復合甜味劑是蔗糖甜度的50~200倍；功能：無糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。

具體實施方式

無糖豆奶的生產方法?，包括以下步驟：

①精選：選用優質飽滿顆粒的黃豆，除去其中的雜質及其不完整的顆粒；

②浸泡：稱取一定量的黃豆，用溫和的純凈水浸泡，夏天浸泡6個小時，冬天浸泡10個小時，直至黃豆完全吸水溶脹；

③脫皮：泡好的黃豆，除掉浸泡液，洗凈，對黃豆粒進行脫皮處理，再用純凈水清洗2-3次；

④磨漿：清洗好的黃豆加入適量純凈水進行磨漿，一般循環磨漿3-4次，以求徹底提取黃豆中的蛋白質等營養成分；

⑤過濾：磨好的豆漿過100-200目的濾網，除去渣子；

⑥煮制滅酶：過濾好的豆漿加熱到100度，保溫15-20分鐘；目的一是煮熟，目的二是除去黃豆中的腥味物質；

⑦化穩定劑：將復合甜味劑健康糖、豆奶穩定劑、乳化劑等干混，3適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為：萊鮑迪苷A??4~18%，三氯蔗糖5~20%，木糖醇20~35%，低聚異麥芽糖20~35%，赤蘚糖醇15~30%；

⑧調配：煮好的豆漿和步驟7中的物料一起抽到調配罐內，加入豆奶香精，進行調配；

⑨定容：定容至100%，攪拌均勻；均質：豆奶加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓力為20-25mpa/5mpa；殺菌：殺菌溫度為135度3-5秒或121度殺菌30分鐘。

綜上所述，本發明利用新原料、新技術制備無糖豆漿，低成本、操作簡便、無污染且適合規?；a，保質期時間長，在常溫條件下可以保存1個月以上，產品在1個月內無沉淀，無脂肪上浮，分散均勻。復合甜味劑是蔗糖甜度的50~200倍；功能：無糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。

需要理解到的是：以上所述僅是本發明的優選實施方式，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。