[發明專利]無糖豆奶的生產方法

無效

• 申請號: 201110429611.4
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102511561A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 歷冠廷;邱承真;陸雪芹;王城忠;馬力量
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

1.無糖豆奶的生產方法?，其特征在于包括以下步驟：

①精選：選用優質飽滿顆粒的黃豆，除去其中的雜質及其不完整的顆粒；

②浸泡：稱取一定量的黃豆，用溫和的純凈水浸泡，夏天浸泡6個小時，冬天浸泡10個小時，直至黃豆完全吸水溶脹；

③脫皮：泡好的黃豆，除掉浸泡液，洗凈，對黃豆粒進行脫皮處理，再用純凈水清洗2-3次；

④磨漿：清洗好的黃豆加入適量純凈水進行磨漿，一般循環磨漿3-4次，以求徹底提取黃豆中的蛋白質等營養成分；

⑤過濾：磨好的豆漿過100-200目的濾網，除去渣子；

⑥煮制滅酶：過濾好的豆漿加熱到100度，保溫15-20分鐘；目的一是煮熟，目的二是除去黃豆中的腥味物質；

⑦化穩定劑：將復合甜味劑健康糖、豆奶穩定劑、乳化劑等干混，3適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為：萊鮑迪苷A??4~18%，三氯蔗糖5~20%，木糖醇20~35%，低聚異麥芽糖20~35%，赤蘚糖醇15~30%；

⑧調配：煮好的豆漿和步驟7中的物料一起抽到調配罐內，加入豆奶香精，進行調配；

⑨定容：定容至100%，攪拌均勻；均質：豆奶加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓力為20-25mpa/5mpa；殺菌：殺菌溫度為135度3-5秒或121度殺菌30分鐘。