[發(fā)明專利]低糖果粒懸浮飲料的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110429603.X
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102524885A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設計）人: 歷冠廷;邱承真;陸雪芹;王城忠;馬力量
• 申請（專利權）人: 蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術領域

本發(fā)明涉及一種低糖果粒懸浮飲料的生產(chǎn)方法。

背景技術

低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的一種，其功效性超出其它糖類的20倍。麥芽低聚糖只在體外具有活性，在腸道內的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖雖能促進雙歧桿菌的增長，但也同時促進大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長，對腸道內菌群的增殖沒有選擇性。人體腸胃道內不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能夠直接進入大腸內優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌增殖的功能。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種低糖果粒懸浮飲料的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn)：

低糖果粒懸浮飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

①水果精選：選擇色澤良好、香味濃郁、汁液飽滿、成熟適度的蜜柚果實；

②前處理：清洗蜜柚、用小刀表面劃線若干條，以不傷果實囊瓣為度，手工去除皮，用刀切片，備用；

③熱燙：100度沸水，熱燙60s；

④去雜：去絡、去砂囊，注意不能碰破果粒，選擇豐盈飽滿、形態(tài)一致、大小均勻的果粒，備用；

⑤果粒鈣化：0.4%的氯化鈣溶液，38℃，處理優(yōu)選的果粒30min；

⑥果粒脫苦：0.65%β-環(huán)狀糊精，處理鈣化后的果粒1.5?h，備用；

⑦調汁：將檸檬酸、菠蘿香精、苯甲酸鈉，在純凈中溶解，攪拌均勻；

⑧將健康糖、穩(wěn)定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩(wěn)定劑和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開，成均一的膠體狀；健康糖的重量百分比成分為：木糖醇20～35%，赤蘚糖醇20～30%，低聚異麥芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35%；

⑨調配：將化好的膠體、步驟7中的果汁、步驟6中的果粒，攪拌；定容：定容至100%，攪拌均勻；無菌灌裝，殺菌：殺菌溫度為85度，25min。

進一步地，上述的低糖果粒懸浮飲料的生產(chǎn)方法，所述健康糖的制備方法為：將10％低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52～80℃溶解，并攪拌；將低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分別加入活性炭，保溫25～30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖和木糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設備內，赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖和木糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥。

本發(fā)明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現(xiàn)在：

本發(fā)明利用新原料、新技術制備低糖果粒懸浮飲料，采用此方法制作的低糖果粒懸浮飲料，酸甜適宜、清爽可口、營養(yǎng)豐富，穩(wěn)定性好，在常溫條件下可以保藏12月左右，產(chǎn)品在儲藏期保持良好的風味。健康糖是蔗糖甜度的20~100倍；功能：無糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。

具體實施方式

低糖果粒懸浮飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

①水果精選：選擇色澤良好、香味濃郁、汁液飽滿、成熟適度的蜜柚果實；

②前處理：清洗蜜柚、用小刀表面劃線若干條，以不傷果實囊瓣為度，手工去除皮，用刀切片，備用；

③熱燙：100度沸水，熱燙60s；

④去雜：去絡、去砂囊，注意不能碰破果粒，選擇豐盈飽滿、形態(tài)一致、大小均勻的果粒，備用；

⑤果粒鈣化：0.4%的氯化鈣溶液，38℃，處理優(yōu)選的果粒30min；

⑥果粒脫苦：0.65%β-環(huán)狀糊精，處理鈣化后的果粒1.5?h，備用；

⑦調汁：將檸檬酸、菠蘿香精、苯甲酸鈉，在純凈中溶解，攪拌均勻；

⑧將健康糖、穩(wěn)定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩(wěn)定劑和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開，成均一的膠體狀；健康糖的重量百分比成分為：木糖醇20～35%，赤蘚糖醇20～30%，低聚異麥芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35%；

⑨調配：將化好的膠體、步驟7中的果汁、步驟6中的果粒，攪拌；定容：定容至100%，攪拌均勻；無菌灌裝，殺菌：殺菌溫度為85度，25min。