[發明專利]低糖果粒懸浮飲料的生產方法

無效

• 申請號: 201110429603.X
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102524885A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 歷冠廷;邱承真;陸雪芹;王城忠;馬力量
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

1.低糖果粒懸浮飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

①水果精選：選擇色澤良好、香味濃郁、汁液飽滿、成熟適度的蜜柚果實；

②前處理：清洗蜜柚、用小刀表面劃線若干條，以不傷果實囊瓣為度，手工去除皮，用刀切片，備用；

③熱燙：100度沸水，熱燙60s；

④去雜：去絡、去砂囊，注意不能碰破果粒，選擇豐盈飽滿、形態一致、大小均勻的果粒，備用；

⑤果粒鈣化：0.4%的氯化鈣溶液，38℃，處理優選的果粒30min；

⑥果粒脫苦：0.65%β-環狀糊精，處理鈣化后的果粒1.5?h，備用；

⑦調汁：將檸檬酸、菠蘿香精、苯甲酸鈉，在純凈中溶解，攪拌均勻；

⑧將健康糖、穩定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；健康糖的重量百分比成分為：木糖醇20～35%，赤蘚糖醇20～30%，低聚異麥芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35%；

⑨調配：將化好的膠體、步驟7中的果汁、步驟6中的果粒，攪拌；定容：定容至100%，攪拌均勻；無菌灌裝，殺菌：殺菌溫度為85度，25min。

2.根據權利要求1所述的低糖果粒懸浮飲料的生產方法，其特征在于：所述健康糖的制備方法為：將10％低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52～80℃溶解，并攪拌；將低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分別加入活性炭，保溫25～30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖和木糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設備內，赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖和木糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥。