[發明專利]一種青稞米果的制備工藝

無效

• 申請號: 201110428900.2
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102511740A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 王秀英
• 申請（專利權）人: 西藏金稞集團有限責任公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種青稞米果的制備方法，屬于糕點食品制作技術領域。

背景技術

米果作為一種傳統的休閑食品，是以大米為原料的焙烤糕點，是低糖、低鹽、低脂的“三低”食品，口感松脆柔和，具有大米的固有芳香風味，便于攜帶，食用方便。易消化，適于兒童、青少年、中老年各年齡段人群的消費，是很受廣大消費者歡迎的休閑旅游食品。

青稞亦稱米大麥、米麥、稞麥、稞大麥，分六棱和八棱，是大麥的一個變種，為禾本科一、二年生草本作物，產地主要為青海、西藏、甘肅等地，是藏族人的主要糧食作物。青稞干粒重30g左右，營養十分豐富：(1)它是世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農作物：葡聚糖含量是小麥的50倍。對結腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預防作用，同時具有提高人體免疫力、調節生理節律的作用。(2)含有豐富的膳食纖維：膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內毒素等有良好功效。(3)含有獨特的支鏈淀粉：支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26％，可抑制胃酸過多，對病癥有緩解和屏障保護作用。(4)含有稀有的營養成分：含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E，可促進人體健康發育。(5)含有對人體有益的微量元素：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需元素，是該組織目前唯一認定的防癌、抗癌元素。

本發明將青稞作為重要原料融入到米果的制作工藝中，不僅使米果香甜適口，而且在營養素上起到互補作用，滿足了人們在口感和營養上的需要。

發明內容

本發明提供了一種可生產出不僅具有良好的風味和外觀，而且營養豐富的青稞米果制備工藝，提高了大米和青稞粉等農產品的利用價值，豐富了市場上膨化食品品種。

本發明的方法包括下列步驟：

1.大米的清洗浸泡：將大米充分洗凈，徹底除去泥沙和各種雜質，浸米時間保持5h～12h，浸泡時水處于循環狀態，水溫25℃以下。

2.制粉：將浸泡好的大米瀝水1h～2h，使米粒水分含量在20％～30％，大米送入制粉機，碾磨后，米粉細度保證80目通過率為95％以上。

3.蒸練：將米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸煉機蒸煮拌和，邊通蒸汽邊攪拌，在110℃高溫下蒸8min～12min使米粉糊化，水分含量達40％～45％。蒸煉后糊化好的青稞米粉團送入盛有冷水的冷卻槽中，冷卻至35℃～45℃。

4.成型：利用模具將米團擠壓成圓形，控制溫度保持在60℃以上。

5.干燥：青稞米果送入干燥器內，干燥從低溫85℃逐漸升溫90℃，再降溫至80℃，干燥時間在1h～2h，使半成品最終水分在10％～15％。

6.烘烤：烘烤設備先預熱至195℃以上，將青稞米果半成品放入，使半成品在350℃高溫條件下保持2min～5min膨化。

7.調味：將奶油、香精(椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒鹽粉、蔬菜粉等組分按一定量制成調味液，噴涂在青稞米果表面，在45℃～55℃下干燥30min～50min。

8.包裝：將青稞米果按口味進行包裝。

本發明與現有技術相比具有如下特點：

(1)采用青稞作為米果的重要原料，使生產出來的米果具有降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預防腫瘤和顯著提高機體免疫力的優點。

(2)采用高溫膨化方法制得青稞米果，膨化效果更加明顯，產品口感松脆，味美香甜，降低了油炸食品對人體健康的危害。

(3)所用的原料資源豐富，工藝路線科學，適合青稞米果的工業化生產，提高了大米和青稞粉等農產品的利用價值，豐富了市場上膨化食品品種。

附圖說明

附圖為大米清洗浸泡、制粉、蒸練、成型、干燥、烘烤、調味、包裝，制成青稞米果成品的工藝路線圖。

具體實施方式

以下將參照實例對本發明作進一步的詳細描述，但本發明不限于此具體實例。

實施例1