[發明專利]一種筍干雞制作工藝

無效

• 申請號: 201110428121.2
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN102551088A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 俞翠微
• 申請（專利權）人: 新昌縣潤豐軸承有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/212
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 高輝

技術領域

本發明涉及一種食品及其生產工藝，尤其涉及一種筍干雞制作工藝。

背景技術

中國的飲食文化，可謂風靡世界，作為一種大眾的食品，深受世界各國的歡迎，其加工方法也多種多樣，如炸雞、烤雞、燒雞等，味道各有千秋，然而，縱觀各種雞的加工方法，其主要原料為雞，再輔以一定調料，加工而成，在人們口味日求變化的今天，特別是在人們追求葷素搭配的今天，這種傳統的加工工藝，恐怕越來越不受大眾的歡迎。

發明內容

本發明的目的就是針對上述情況提供一種葷素結合的筍干雞。

本發明的另一個目的就是提供一種筍干雞制作工藝。

筍干雞所需原料為新鮮活雞和新鮮筍干，兩者的重量比為18：6。

所述一種筍干雞的加工工藝如下：（1）宰殺新鮮活雞，在75℃水溫中去毛，除去內臟，制得凈膛雞。（2）把凈膛雞放入130-200℃的高溫油鍋中油炸2分鐘定型。（3）把定型后的雞放在鹵湯中煮4小時，煮的溫度為68-95℃。

具體實施方式

??所述的鹵湯由調味劑、香料和水混合而成，調味劑包括食鹽、醬油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他們的用量同凈膛雞的重量比分別是食鹽為百分之三、醬油為百分之四、白砂糖為百分之一、丁香為萬分之二、砂仁為萬分之二、肉蔻為萬分之五、草果為萬分之三，水的用量則以能淹沒的雞體為準。（4）把煮好以后的雞再放入140-200℃的高溫油鍋中進行第二次油炸，油炸時間為5分鐘。（5）把第二次油炸后的雞進行機械脫水。即把油炸好的雞放在脫水機里進行脫水。（6）往脫水好了的雞膛內灌入脫皮筍干，進行真空鋁箔包裝。（7）把包裝好的雞放入容器里進行高溫、高壓殺菌20分鐘。所述的高溫為120℃，所述的高壓為1.5個大氣壓，殺菌完以后就可以進行外包裝成品。本發明制作的筍干雞具有味道鮮美、純香等特點。