[發明專利]一種植物油脂飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110426571.8
• 申請日: 2011-12-19
• 公開（公告）號: CN102429304A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 曹雪丹;方修貴;趙凱;池廣友
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 苑新民

技術領域

本發明涉及一種油脂飲料，尤其涉及一種植物油脂飲料。本發明還涉及該種植物油脂飲料的制備方法。

背景技術

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，它廣泛分布于自然界中，植物油脂也是我們日常飲食中不可缺少的營養素。植物油脂主要含有脂肪酸和維生素E、腦磷脂、卵磷脂、谷維素、膽堿及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。植物油脂中含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿等能促進腦細胞發育，有效改善記憶力。植物油脂中含有的維生素E及其它抗氧化成分，具有養顏護膚的美容功效。含有的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。植物油脂還含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。

在現有技術中植物油脂飲料的制作方法是：先在植物油脂中添加一定量的比重調節劑、抗氧化劑等制成油相，再在水中加入一定量的增稠劑，調味劑、香精、色素等制成水相，然后將油水二相混合，通過乳化、均質、殺菌包裝而成。

但是，在現有植物油脂飲料的制作技術存在以下三個缺陷：

1、植物油脂飲料制作的關鍵技術問題是油水乳濁液的穩定性問題。在現有技術中，防止油水分層的方法是在油相中加入比重調節劑(又稱增重劑)如乙酸異丁酸蔗糖酯，酯膠，松香甘油酯等，使油相與水相的比重接近，從而防止植物油脂在飲料中的分離，但是，這些上述加入的比重調節劑具明顯的苦澀味，因而嚴重影響了植物油脂飲料的口感及風味。

2、在現有技術中，雖然在植物油脂飲料中添加了比重調節劑，但由于飲料中糖份含量不同的變化，也會造成飲料中油水乳濁液上浮(上油圏)和下沉(沉淀)現象，嚴重影響飲料的的外觀品質。

3、在現有技術中，植物油脂飲料中添加較高比例的增稠劑，比如黃原膠，羧甲基纖維素、果膠等，使飲料的粘度增加，以期防止飲料中的油水分離，但這些增稠劑只能增加飲料的粘度，不能產生微凝膠效果，對油水分離現象只起著延緩作用，而不能徹底杜絕產品貨架期內的油水分離現象；同時粘度過高，會造成飲料口感粘糊。

發明內容

本發明的目的旨在克服上述現有技術的缺點，提供一種口感風味佳、沒有浮油及沉淀、飲用方便，且具保健和充饑功能的植物油脂飲料。本發明還提供該種植物油脂飲料的制備方法，由該制備方法制備所得的植物油脂飲料，口感風味佳，沒有浮油及沉淀，飲用方便，且該制備方法操作簡單。

本發明是通過以下技術方案來實現的；

本發明提供一種植物油脂飲料，所述植物油脂飲料是由下述重量份數的原料制備而成：白砂糖5～8份，植物油脂0.5～5份，變性淀粉0.1～1份，結冷膠0.005～0.05份，甘露膠0.01～0.1份，抗氧化劑0.0003～0.02份，食用香料0.01～0.1份，水補足100份。

進一步地，其中所述重量份數的原料中還包括食用色素0～0.05份。作為食用色素的優選方案：所述的食用色素為β-胡蘿卜素或者焦糖色。

更近一步地，所述的植物油脂為花生油、葵花籽油、杏仁油、芝麻油、米糠油或玉米胚芽油中的一種，或者它們的任意混合。

所述的抗氧化劑為維生素E、異維生素C鈉或二叔丁基對甲酚中的一種，或者它們任意的混合。

所述的食用香料選自花生香料、玉米香料、大米香料、葵花籽香料、杏仁香料或芝麻香料其中的一種。

本發明還提供一種植物油脂飲料的制備方法，該方法包括如下步驟：

飲料濃漿的制備：將20％的水(以水總重量計)加熱至85℃，然后置于乳化罐中，向乳化罐中依次加入變性淀粉、結冷膠、甘露膠，開動乳化機，使之溶解，再向乳化罐中依次加入植物油脂、抗氧化劑，在轉速＞2800轉/分條件下乳化15～30分鐘，最后，在壓力＞40Mpa的條件下均質二次，即制得飲料濃漿，待用；

調配：將80％的水(以水總重量計)置于配料罐中，加熱至85℃，向配料罐中依次加入所述的飲料濃漿、白砂糖，攪拌至充分溶解，再加入食用色素、食用香料，攪拌均勻，經120目過濾膜過濾；

殺菌、灌裝：將所述過濾所得溶液在溫度至少130℃條件下進行4-6秒的瞬時滅菌；在溫度至少85℃條件下進行熱灌裝，灌裝后利用余溫進行巴氏滅菌15分鐘；滅菌后冷卻至常溫，經檢驗合格后，即得植物油脂飲料。

進一步地，在所述的調配步驟中：向配料罐中最后加入除了食用香料，還包括食用色素。更進一步地，所述的食用色素為β-胡蘿卜素或者焦糖色。

本發明與現有技術相比，具備以下突出的實質性特點和顯著的進步：