[發明專利]一種紅薯面糖及其制備方法

無效

• 申請號: 201110425909.8
• 申請日: 2011-12-19
• 公開（公告）號: CN102511614A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 李浩;李慶福
• 申請（專利權）人: 李浩
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以紅薯為原料的食品及其制備方法，尤其是一種紅薯面糖及其制備方法。

背景技術

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者，但是目前對于紅薯的食有方法一般為煮食，其風味和營養價值還沒有更好的發揮出來。

發明內容

本發明的目的是提供一種工藝簡單，操作方便，具有獨特風味和較高營養價值的一種紅薯面糖及其制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種紅薯面糖及其制備方法，以紅薯汁、姜汁和熟小麥粉為原料，以上所述原料的重量比為：紅薯汁：姜汁=1：0.3～0.5，熟小麥粉適量。

所述紅薯汁以紅薯和大麥芽為原料，兩者的重量比為：紅薯：大麥芽=1：0.2～0.6。

所述熟小麥粉可用熟紅薯粉替代。

本發明的制備方法為：（1）制作炒面：先將小麥粉或紅薯粉炒熟備用；（2）紅薯預處理：將紅薯洗凈切塊，放入鍋內加水煮熟；（3）制取紅薯汁：將熟紅薯塊倒入攪拌機內冷卻至40～50℃，倒入大麥芽，攪拌成糊狀；發酵5～6小時再裝入干凈的布袋內扎牢袋口；再將布袋置于壓榨機上榨出汁液；（4）熬制糖稀：將榨出的紅薯汁加入其重量3%～5%的姜汁混合，加熱熬制糖稀，當濃縮到一定程度，可扯出長絲時備用；（5）搟制面餅：將糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上鋪上炒面用搟面杖搟制成大餅狀，炒面的加入量以糖稀不沾搟面杖為好，經多次搟壓制成0.8～1mm的薄餅；（6）成品切塊：沿薄餅的一邊向另一邊卷成柱狀，并切成長1～1.5cm塊，冷卻包裝即成成品。

本發明的有益效果是：該一種紅薯面糖有其制備方法工藝簡單，操作方便，具有獨特的風味和較高的營養價值，含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素等多種人體必需的營養物質，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等攻效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

?實施例1

紅薯汁：姜汁=1：0.4，熟小麥粉適量。

所述紅薯汁以紅薯和大麥芽為原料，兩者的重量比為：紅薯：大麥芽=1：0.3。

其制備方法為：（1）制作炒面：先將小麥粉炒熟備用；（2）紅薯預處理：將紅薯洗凈切塊，放入鍋內加水煮熟；（3）制取紅薯汁：將熟紅薯塊100千克倒入攪拌機內冷卻至40～50℃，倒入30千克大麥芽，攪拌成糊狀；發酵5～6小時再裝入干凈的布袋內扎牢袋口；再將布袋置于壓榨機上榨出汁液；（4）熬制糖稀：將榨出的紅薯汁取60千克加入24千克姜汁混合，加熱熬制糖稀，當濃縮到一定程度，可扯出長絲時備用；（5）搟制面餅：將糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上鋪上炒面用搟面杖搟制成大餅狀，炒面的加入量以糖稀不沾搟面杖為好，經多次搟壓制成0.8～1mm的薄餅；（6）成品切塊：沿薄餅的一邊向另一邊卷成柱狀，并切成長1～1.5cm塊，冷卻包裝即成成品。

實施例2

紅薯汁：姜汁=1：0.3，熟紅薯粉適量。

所述紅薯汁以紅薯和大麥芽為原料，兩者的重量比為：紅薯：大麥芽=1：0.2。

其制備方法為：（1）制作炒面：先將紅薯粉炒熟備用；（2）紅薯預處理：將紅薯洗凈切塊，放入鍋內加水煮熟；（3）制取紅薯汁：將熟紅薯塊100千克倒入攪拌機內冷卻至40～50℃，倒入20千克大麥芽，攪拌成糊狀；發酵5～6小時再裝入干凈的布袋內扎牢袋口；再將布袋置于壓榨機上榨出汁液；（4）熬制糖稀：將榨出的紅薯汁取70千克加入21千克姜汁混合，加熱熬制糖稀，當濃縮到一定程度，可扯出長絲時備用；（5）搟制面餅：將糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上鋪上炒面用搟面杖搟制成大餅狀，炒面的加入量以糖稀不沾搟面杖為好，經多次搟壓制成0.8～1mm的薄餅；（6）成品切塊：沿薄餅的一邊向另一邊卷成柱狀，并切成長1～1.5cm塊，冷卻包裝即成成品。