[發(fā)明專利]微波烹飪器具和使用其烘脆食品的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110425072.7
• 申請日: 2011-12-16
• 公開（公告）號: CN103090427A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬蒂厄·萊昂;艾洛迪·布里賽特
• 申請（專利權(quán)）人: 瑪斯特拉德公司
• 主分類號: F24C7/02
• 分類號: F24C7/02;F24C15/10;F24C15/12;A23L1/217;A21D13/00
• 代理公司: 北京安信方達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11262
• 代理人: 張春媛;閻娬斌

相關(guān)申請的交互參考

本申請是2008年1月29日提交的序列號為No.12/202,124的美國專利申請的部分繼續(xù)申請，所述美國專利申請是2004年5月27日提交的序列號為No.10/854,865且目前已在2008年9月2日公布的美國專利No.7,419,071的美國專利申請的部分繼續(xù)申請。本申請也是2011年1月4日提交的序列號為No.12/984,557的美國專利申請的部分繼續(xù)申請，所述美國專利申請是2005年6月21日提交的序列號為No.11/157,747且目前已在2011年1月4日公布的美國專利No.7,861,886的美國專利申請的部分繼續(xù)申請，后者是2004年7月1日提交的序列號為No.10/883,348且目前已在2010年12月14日公布的美國專利No.7,850,035的美國專利申請的部分繼續(xù)申請。在此將上述每一申請的內(nèi)容全文引入作為參考。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烹飪器具，更加特別地，涉及具有烹飪表面的烹飪器具，該烹飪表面特別適于烘脆使用微波烹飪的食品。

背景技術(shù)

土豆片是最流行的小吃。遺憾的是，由于油炸處理可使土豆片具有輕且脆質(zhì)地的特性，因此大多數(shù)土豆片是在油中油炸而烹飪的。在油炸過程中，土豆片在高溫下被快速加熱，其使水分從土豆片孔隙汽化，從而在土豆片中產(chǎn)生蓬松且膨化的組織結(jié)構(gòu)。正是這種蓬松且膨化的結(jié)構(gòu)使得土豆片具有期望的輕且脆的質(zhì)地。由于油炸處理還會導(dǎo)致通過土豆片不可避免地攝入食用油，土豆片常常富含脂肪。因此，許多人為了健康而尋求限制或避免食用土豆片。

一種替代油炸土豆片的方法是對其進(jìn)行烘焙。然而，烘焙通常需要使用油涂覆烹飪表面以防止土豆片粘附在平底鍋或其他烹飪表面上。此外，由于烘焙處理是比油炸要長得多的處理，因此它不能像油炸那樣快速迫使水分從土豆片組織孔隙汽化。因而，烘焙的土豆片通常在質(zhì)地上比油炸的土豆片更密實。

另一種替代油炸土豆片的方法是在微波爐中進(jìn)行烹飪。微波能以不同于油炸或烘焙的方式烹飪食物。油炸和烘焙處理可提供作用在食物表面的高溫環(huán)境，由此從外向內(nèi)地烹飪食物。首先從食物外表驅(qū)除水分，然后從食物的外圍向中心進(jìn)行傳熱。

相反地，微波爐通常是從內(nèi)向外地烹飪食物。這是因為微波烹飪食物是通過穿透到食物內(nèi)部的高強度、高頻率的電磁輻射而實現(xiàn)的。當(dāng)食物吸收電磁能時發(fā)生加熱，水分由于其內(nèi)包含的游離水的蒸發(fā)而從食物內(nèi)部向外部傳遞。因此，食物的中心通常在其表面之前被加熱。

微波烹飪食品的一個顯著缺點是，它通常不會像所期望的那樣成褐色或者使食物具有脆性質(zhì)地。微波爐通常被認(rèn)為會形成未烤透且不能吸引人的質(zhì)地。因而，常規(guī)的做法是對在微波爐中烹飪的食物外表應(yīng)用附加的熱源，以產(chǎn)生期望的變褐色或者使食物變脆。

為此，已經(jīng)研發(fā)了接受器(susceptor)材料并將其用作烹飪表面以使食物例如匹薩面團(tuán)和法式炸薯條成褐色和變脆。接受器通常是由敷金屬的薄膜、陶瓷或金屬形成的薄膜，其可吸收微波能并與其相互作用從而產(chǎn)生熱。其中市場上的第一種微波接受器來源于1980年代的叫做麥凱恩小薯條(McCain?Micro?Chips)的食物，其提供了一種用于在微波爐中烹飪法式炸薯條時作為烹飪表面的接受器薄片。

然而，接受器材料的一個問題是，不能很好地控制接受器材料表面產(chǎn)生的熱量，從而導(dǎo)致置于其上的食物燒焦。此外，需要一層油來烹飪接受器材料上的食物如土豆片以防止粘附。脆性或薄片食物的燒焦和粘附尤其難以解決，因為食物燒焦和粘附在接受器烹飪表面會不可恢復(fù)地對其產(chǎn)生危害并使其完全不適于食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種烹飪器具，其用于在微波爐中烹飪和烘脆多種食物，而不需要在烹飪表面使用油或其他非粘性涂層。該烹飪器具特別適于在微波爐中快速烹飪和烘脆脆性或薄片食物，如土豆片。由于快速加熱作用，在烹飪器具上烹飪的土豆片具有如油炸土豆片般特征的輕且脆的質(zhì)地，且不會同時攝入油炸處理的油。此外，烹飪器具設(shè)置有可在其上烹飪土豆片而不會燒焦或粘附的烹飪表面。由于油會保持和傳導(dǎo)熱，因此可選擇的是優(yōu)選避免在微波處理過程中使用油，以防止薄片食物的烹飪過度和燒焦。

該烹飪器具從傳統(tǒng)做法出發(fā)，需要一個接受器或其他外部熱源來烘脆在微波爐中烹飪的食物。令人驚奇地是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，利用可透過微波的材料作為烹飪表面，來代替吸收微波的接受器，可以最佳地烘脆土豆片。實際上，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)接受器完全不適于烹飪或烘脆供食用的土豆片，因為通常它們會導(dǎo)致燒焦，因而一般不適于產(chǎn)生具有滿足要求的外觀、質(zhì)地或品質(zhì)的土豆片。