[發明專利]含仙草凍的雪糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201110422937.4
• 申請日: 2011-12-16
• 公開（公告）號: CN102524507A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 馬海燕
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭;龐東成

技術領域

本發明屬于冷凍飲品加工技術領域，涉及一種雪糕及其制備方法，具體是指一種含有仙草凍的雪糕及其制備方法。?

背景技術

仙草(Chinese?mesona)：又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物。《本草綱目》記載：仙草味甘、性寒，煮成茶飲，清涼解渴、降火氣，消除疲勞，老少咸宜。現代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎臟病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病等(“中藥大辭典”下冊3947至3949頁，“全國中草藥匯編”下冊第474至475頁)。在仙人草所含成分中，黃酮類物質具有抑制癌癥細胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強和提高機體免疫機能作用；香精素有鎮靜、清涼解毒利水的功效；所含的多種微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調節和增強生理機能等。因此，仙草為重要的藥食兩用植物資源。?

我國臺灣和潮汕地區自古將仙草熬制成仙草凍食用，仙草凍口感柔軟、涼爽、香甜鮮嫩，不但能消暑止渴，又可美容養顏、降火護肝、清涼解毒。通過熬制，仙草凍中的有益成分更易于吸收，并且便于食用，是深受人們喜愛的保健食品。?

中國專利申請CN1054524將仙草加水提取后，濃縮成濃膏或固體顆粒，以沖劑形式使用。但需要使用開水沖泡，需冷卻至常溫后才能飲用，使用不便。?

中國專利申請CN1650737通過加壓提取仙草中的仙草多糖膠制成速溶性顆粒。?

中國專利申請CN101584424在傳統仙草凍的基礎上加入增稠劑和蜂蜜等穩定劑制成仙草果凍。?

中國專利申請CN101703293將仙草水提取物制成仙草露飲料或奶茶。?

隨著消費者自我保健意識的增強，有營養、保健功效的冷凍飲品逐漸受到消費者的青睞。但現有的冷凍飲品品種有限，且只是依靠冷凍飲品本身起到消暑降溫作用。還沒有在冷凍飲品中添加傳統消暑、降火的食材。特別是，還沒有仙草凍制成的冷凍?飲品。?

發明內容

為解決上述技術問題，本發明第一方面提供了一種含有仙草凍的雪糕，所述仙草凍為雪糕總重量的0.5重量％至10重量％，其中，以仙草凍總重量計，所述仙草凍含有15重量％至25重量％的蜂蜜和0.02重量％至1.0重量％的選自結冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩定劑。?

在本發明第二方面的雪糕中，所述仙草凍是粒徑為3毫米至8毫米的仙草凍顆粒，并且通過包括以下步驟的方法制備：?

a.將干仙草加入10至15倍重量的水于100℃煎煮，過濾得到仙草汁；?

b.在步驟a獲得的仙草汁中加入淀粉和所述選自結冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩定劑，并混合均勻，然后高溫滅菌；?

c.將步驟b中獲得的混合物冷卻到40℃至50℃，加入蜂蜜并混合均勻；?

d.將步驟c中獲得的混合物自然冷卻得到仙草凍，切割該仙草凍得到所述仙草凍顆粒。?

在本發明第三方面的雪糕中，在步驟b中將仙草凍總重量的25重量％至35重量％的所述淀粉與仙草凍總重量的0.5重量％至1.5重量％的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。?

在本發明第四方面的雪糕中，在步驟a中煎煮所述干仙草之前，在所述水中加入為干仙草重量的3重量％至5重量％的碳酸氫鈉。?

在本發明第五方面的雪糕中，在步驟a中所述煎煮時間為30分鐘至2小時。?

在本發明第六方面的雪糕中，所述淀粉為木薯淀粉、秈米粉和地瓜粉中的一種或多種穩定劑。?

在本發明第七方面的雪糕中，雪糕基料包含甜味料、奶粉、植物油、糊精粉、穩定乳化劑、香精和水。?

在本發明第八方面的雪糕中，以雪糕總重量計，所述甜味料為10重量％至13重量％的白砂糖和5重量％至8重量％的糖漿，所述奶粉為2.1重量％至7.9重量％，所述植物油為2重量％至5重量％，所述糊精粉為1至3重量％，所述穩定乳化劑為0.3重量％至0.8重量％，所述香精為0至0.4重量％，所述水的量使雪糕總重量為100?重量％。?

在本發明的第九方面，本發明還提供了一種制備本發明第一方面至第八方面中任一方面所述的含有仙草凍的雪糕的方法，所述方法包括：?

I.將雪糕基料凝凍至膨化率為20％至50％；?

II.然后在步驟I獲得的膨化的雪糕基料中加入占雪糕總重量為0.5重量％至10重量％的仙草凍，并灌裝成型；?

III.將步驟II獲得的成型的雪糕速凍。?