[發明專利]含仙草凍的雪糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201110422937.4
• 申請日: 2011-12-16
• 公開（公告）號: CN102524507A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 馬海燕
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭;龐東成

1.一種含有仙草凍的雪糕，所述仙草凍為雪糕總重量的0.5重量％至10重量％，其中，以仙草凍總重量計，所述仙草凍含有15重量％至25重量％的蜂蜜和0.02重量％至1.0重量％的選自結冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩定劑。

2.如權利要求1所述的雪糕，其中，所述仙草凍是粒徑為3毫米至8毫米的仙草凍顆粒，并且通過包括以下步驟的方法制備：

a.將干仙草加入10至15倍重量的水于100℃煎煮，過濾得到仙草汁；

b.在步驟a獲得的仙草汁中加入淀粉和所述選自結冷膠、卡拉膠、果膠和明膠中的一種或多種穩定劑，并混合均勻，然后高溫滅菌；

c.將步驟b中獲得的混合物冷卻到40℃至50℃，加入蜂蜜并混合均勻；

d.將步驟c中獲得的混合物自然冷卻得到仙草凍，切割該仙草凍得到所述仙草凍顆粒。

3.如權利要求2所述的雪糕，其中，在步驟b中將仙草凍總重量的25重量％至35重量％的所述淀粉與仙草凍總重量的0.5重量％至1.5重量％的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。

4.如權利要求2所述的雪糕，其中，在步驟a中煎煮所述干仙草之前，在所述水中加入為干仙草重量的3重量％至5重量％的碳酸氫鈉。

5.如權利要求2或4所述的雪糕，其中，在步驟a中所述煎煮時間為30分鐘至2小時。

6.如權利要求2或3所述的雪糕，其中，所述淀粉為木薯淀粉、秈米粉和地瓜粉中的一種或多種穩定劑。

7.如權利要求1或2所述的雪糕，其中，雪糕基料包含甜味料、奶粉、植物油、糊精粉、穩定乳化劑、香精和水。

8.如權利要求7所述的雪糕，其中，以雪糕總重量計，所述甜味料為10重量％至13重量％的白砂糖和5重量％至8重量％的果葡糖漿，所述奶粉為2.1重量％至7.9重量％，所述植物油為2重量％至5重量％，所述糊精粉為1至3重量％，所述穩定乳化劑為0.3重量％至0.8重量％，所述香精為0至0.4重量％，所述水的量使雪糕總重量為100重量％。

9.一種制備權利要求1至8中任一項所述的含有仙草凍的雪糕的方法，所述方法包括：

I.將雪糕基料凝凍至膨化率為20％至50％；

II.然后在步驟I獲得的膨化的雪糕基料中加入占雪糕總重量為0.5重量％至10重量％的仙草凍，并灌裝成型；

III.將步驟II獲得的成型的雪糕速凍。