[發明專利]一種迷迭香紅茶飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201110422349.0
• 申請日: 2011-12-16
• 公開（公告）號: CN102511593A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 賈京達;賈培琳;賈宗達
• 申請（專利權）人: 五寨縣金達實業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

技術領域

????本發明涉及一種紅茶飲料的制作技術領域，具體是一種迷迭香紅茶飲料的制作方法。

背景技術

????迷迭香紅茶屬于發酵茶，色澤紅褐、油潤、香味濃郁、帶甜、滋味醇厚、湯色紅潤，保健功能極佳。目前，現有的紅茶飲料的生產方法，主要是從紅茶中直接提取紅茶汁，經過過濾、濃縮、干燥、調配、殺菌、灌裝得到紅茶飲料。但迷迭香紅茶的制作工藝繁雜，選料考究，若以迷迭香紅茶為原料加工飲料，加工成本高、生產周期長、加工工藝繁瑣、品質不穩定、設備及資金投入較大，嚴重阻礙了迷迭香紅茶飲料的發展。

發明內容

本發明為了解決現有的紅茶飲料的制作工藝不適用于迷迭香紅茶飲料的生產的問題，提供了一種迷迭香紅茶飲料的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟：（1）取迷迭香鮮葉或陳葉或干葉10份，加水200份,40～50℃下微波水提60min，過濾，得到迷迭香水提液；（2）將濾渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中5～10h，進行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的3-5倍；（3）將步驟（2）中的迷迭香醇提取液與步驟（1）中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達20℃，放入反應罐或發酵罐中；（4）再加入鮮葉研磨成的迷迭香葉漿5份，攪拌5min，pH值調至6，通入空氣或氧氣，攪拌發酵，發酵溫度：14～20℃，發酵時間：60～300min；（5）發酵完成后，進行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；（6）將步驟（5）的得到的迷迭香提取液經過高速分離，除去大分子、雜質，再經膜過濾作進一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為0.1～1μm的過濾膜過濾；（7）將上述紅茶湯按照迷迭香飲料要求的濃度比例進行調配、殺菌、質檢、灌裝成迷迭香紅茶飲料。

步驟（4）的發酵使迷迭香中的酚類、酸類及其他有效成分在酶的催化作用下轉化為色素類物質，特別是迷迭香葉中所含的茶多酚轉化為茶紅素和茶黃素。

進一步，步驟（4）內所述的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿為置于冷庫中低溫保存的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿或新鮮采集研磨的迷迭香葉漿。可避免迷迭香飲料的制作受季節氣候、產地、市場的限制。

進一步，將步驟（6）的得到的迷迭香紅茶湯，采用反滲透膜進行濃縮處理，使固形物含量提高至10～25%，得到迷迭香紅茶濃縮汁。

進一步，所述的迷迭香紅茶濃縮汁經密封、冷凍干燥處理，得到迷迭香紅茶速溶粉。

本發明所述的迷迭香紅茶飲料的制作方法，能夠保留迷迭香本身特有的芳香甜味，還具有茶湯紅亮、滋味醇厚的特點原料來源廣泛，不受季節、產地和市場的限制，產品的質量穩定、品質優良，降低了生產成本，提高了經濟效益，有利于工業自動化控制和市場的推廣。

具體實施方式

實施例1：每份為1斤。

一種迷迭香紅茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟：（1）取迷迭香鮮葉10斤，加水200斤,43℃下微波水提60min，過濾，得到迷迭香水提液；（2）將濾渣浸泡在40℃的75%的乙醇溶液中7h，進行醇提，得到迷迭香醇提取液，所述的75%的乙醇溶液的重量是濾渣重量的3倍；（3）將步驟（2）中的迷迭香醇提取液與步驟（1）中過濾得到的迷迭香水提液混合均勻，加熱使混合液的溫度達20℃，放入反應罐或發酵罐中；（4）再加入置于冷庫中低溫保存的鮮葉研磨成的迷迭香葉漿5斤，攪拌5min，pH值調至6，通入空氣或氧氣，攪拌發酵，發酵溫度：20℃，發酵時間：170min；（5）發酵完成后，進行過濾，濾去葉渣，得到迷迭香提取液；（6）將步驟（5）的得到的迷迭香提取液經過高速分離，除去大分子、雜質，再經膜過濾作進一步凈化澄清處理，得到迷迭香紅茶湯，所述的膜過濾為使用孔徑為0.3μm的過濾膜過濾；（7）將上述紅茶湯按照迷迭香飲料要求的濃度比例進行調配、殺菌、質檢、灌裝成迷迭香紅茶飲料。

實施例2：每份為1千克。