[發明專利]一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110420398.0
• 申請日: 2011-12-15
• 公開（公告）號: CN102423062A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 歷冠廷
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術領域

本發明涉及一種食用甜味料，尤其涉及一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料及其制備方法。

背景技術

?隨著人們因用糖過多而帶來的亞健康和心腦血管等慢性代謝性疾病的增加，人們需求安全、健康的無糖型甜味料；在生產流程上達到從原料投入到成品一步完成的先進制備工藝；產品配方上使甜味物質之間甜感取長補短、優勢互補，產品使用中可起到掩蓋、增效和提升口感的效果，人們渴求在滿足甜度高、熱量低的前提下，使用方便化、與蔗糖口感類同的安全健康無糖型甜味料。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料及其制備方法，采用易操作控制的科學工藝，產品的溶速性、口感、甜度均高于現有技術最佳值。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料，特點是包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖0.25～2%，異麥芽酮糖醇5～40%，赤蘚糖醇5～40％，低聚異麥芽糖18～85％；其制備方法包括以下工藝步驟：

①按成分配比將三氯蔗糖加入到加熱容器中，加入去離子水混合；

②升溫至60～100℃溶解，并攪拌；

③上述三氯蔗糖溶液中加入活性炭，保溫10～15分鐘，趁熱過濾，濾液匯集到加熱保溫的儲罐中待用；

④按成分配比將異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇混合體上，連續噴霧干燥，獲得一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料。

進一步地，上述的一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料，其中，三氯蔗糖1.17%，異麥芽酮糖醇10%，赤蘚糖醇20％，低聚異麥芽糖68.83％。

本發明一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：

①按成分配比將三氯蔗糖加入到加熱容器中，加入去離子水混合；

②升溫至60～100℃溶解，并攪拌；

③上述三氯蔗糖溶液中加入活性炭，保溫10～15分鐘，趁熱過濾，濾液匯集到加熱保溫的儲罐中待用；

④按成分配比將異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇混合體上，連續噴霧干燥，獲得一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料。

再進一步地，上述的一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料的制備方法：將三氯蔗糖加入到容器中，加入去離子水混合；升溫至60～100℃溶解，并攪拌；加入活性炭，保溫15分鐘，趁熱過濾，濾液匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖經過粉碎達到100～180目，送入到噴霧流化床設備中，該混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，控制流化床進風溫度在70～100℃，流化床側部的多點噴槍將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇混合體上，連續噴霧干燥造粒，獲得一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料。

再進一步地，上述的一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料的制備方法，所述噴霧流化床的床進風溫度范圍是60～120℃，其中第一階段溶解打漿的溫度為60～100℃，第二階段三氯蔗糖噴霧分散的進風溫度為70～100℃，第三階段噴霧干燥的床層溫度為80～120℃。

再進一步地，上述的一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料的制備方法，在所述噴霧混合流化床的第二階段內，三氯蔗糖噴霧分散在流化打碎形成的微細的糖醇混合物（異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物）結晶體上。

本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在：

采用科學的配方、運用先進的負壓流化床流化技術結合多點噴霧方法，分時分段控制設備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問題。以三氯蔗糖，異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖為主要原料，通過復配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產品甜度達到普通蔗糖的3～10倍，所得產品沒有氣味、均勻白色，易溶于水，該一種蓬松顆粒狀復合無糖甜味料使用方便，其制備工藝過程科學簡便易操作，非常適合規模化生產。

具體實施方式