[發明專利]膠凝狀人參保健食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201110419532.5
• 申請日: 2011-12-15
• 公開（公告）號: CN102511798A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 高聳
• 申請（專利權）人: 高聳;梅花鹿業（遼寧）發展有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 本溪新科專利事務所 21117
• 代理人: 何軍

技術領域

本發明涉及一種膠凝狀人參保健食品，以及制作該保健食品的方法。

背景技術

據《農本草經》記載，人參具“補五臟，安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目益智、久服延年益壽”。從《中藥大辭典》中可知，人參的主要成分有多種人參皂甙人參多糖，揮發油，多種銨基酸，肽類及多種維生素，這些活性成分中樞神經系統有某種特異作用，主要是加強大腦皮層的興奮過程，同時也能加強抑制過程，改善神經活動過程的靈活性。然而，由于人參味微苦，直接食用因口感問題難以下咽，所以，人們普遍認為，人參只適合于入藥或通過添加調味劑或放入食用品中混合食用。

另外，人參相對干參和紅參而言具有更多的活性成份和藥用價值，但由于人參表面的細菌不易徹底根除，所以，不采用滅菌和殺菌等措施很難使人參保鮮。傳統保鮮人參的技術通常包括充氮氣或真空貯藏法、蒸煮法、酒精浸泡法和硫磺熏蒸法等。其中的充氮氣或真空保鮮方法雖然能抑制人參中細菌的繁殖，延長人參保鮮時間，但在保鮮的過程中，如果保鮮包裝物出現破損的現象，就會嚴重地影響保鮮效果，即便保鮮包裝物沒有破損，也存在其氣體交換或滲入的可能，進而縮短保鮮時間；蒸煮法雖然能夠殺死細菌，以阻礙其繁殖腐蝕人參，但在蒸煮的過程中，由于蒸煮的溫度相對較高，易造成人參內的活性成份流失，影響其藥性；酒精浸泡只能在短時期內使人參保質，但因酒精是揮發物，當其揮發后，人參很容易被外界細菌侵蝕；硫磺熏蒸人參的最主要問題是對人參造成污染，給食用者造成傷害。上述這些保鮮人參方法共有問題是口感不好，所以，用上述方法保鮮的人參只能入藥，不適合于作為食品直接食用。

中國專利1136947號公開的名稱為“人參西洋參的保鮮方法”中提出將新鮮人參（西洋參）挖取后，清洗干凈但不刷老皮，干燥，將人參或西洋參中的水分排除25%—35%（重量百分比計），將蜂蜜脫水，甜度達75，以上將人參或西洋參浸入已脫水的蜂蜜中，分袋抽真空包裝，即可長期保存。雖然蜂蜜的性味甘，且具有和百藥的作用，采用蜂蜜保鮮即能改善人參的味感，又具有補血潤腸等作用，但由于該種方法僅采用常溫浸泡的方式實現保鮮，而蜂蜜在常溫下的密度為1.4左右，致使高密度的蜂蜜不易浸入人參內，所以，采用該種方法制成保鮮人參，其味感不能得到合成改善；同時因人參或西洋參是浸入常溫的蜂蜜中的，雖然蜂蜜屬于高糖度的食品，其滲透壓非常高，對一般的微生物有抑制作用，但由于桿菌和酵母菌對蜂蜜的滲透壓適應性比較強，能在常溫蜂蜜中大量繁殖，所以，采用常溫的蜂蜜蜜浸人參或西洋參不僅對人參或西洋參不具有殺菌的作用，而且自身的細菌也會大量繁殖，進而影響其保質期；另外，人參本身是一種清補之品，凡氣盛實熱者均忌用人參，所以，上述保鮮人參即便味感特別好，也不適合于的太多人群作為保健食品食用。

保健食品是食品當中的一個種類，其主要作用是調節人體機能，但是，保健食品也應該具有色、香、味和形等食品的功能；同時，因保健食品是一種營養補充劑，所以，最佳的保健食品應該具有適合于更廣泛人群食用的活性成份和含量比例，以及口感和外觀形狀等。

發明內容

本發明的任務是提供一種利用食用的膠狀物與人參相結合的方式解決口感不好和活性成份不足等問題的膠凝狀人參保健食品。

本發明的另一個任務是提供一種制作膠凝狀人參保健食品的方法。

本發明所提出的膠凝狀人參保健食品包括糖參和復合在糖參表面的膠狀物，該膠狀物由鹿角膠或阿膠或龜板膠或明膠或鹿角膠、阿膠、龜板膠、明膠這四種膠的混合物構成。其中的鹿角膠本身就是鹿茸中的膠質成分，含有大量的膠原蛋白和生物激素及微量元素，最突出的是對人體的止血與補血功效，一方面膠質材料滲透到鹿茸片內和復蓋在其外表面后，可以增加人參的粘稠度和解決人參口感問題，使人參形成完整的原型，另一方面還可以增加人參的營養成分，如增加蛋白質、有機酸、氨基酸和微生物成分等；阿膠是一種滋陰補血的名貴藥材，其內含有大量的骨膠原和人體必備的氨基酸，具有壯陽益精、強筋健骨、抗疲勞、改善睡眠及營養不良、促進組織再生、調整心率、增強心臟功能、調整內分泌等多種作用；龜板膠具有滋陰補血、收斂止血、調節精血兩虧、陰虛勞損、以及升高白細胞作用等，偏重于滋陰潤燥；食用明膠是符合國家標準的食品級材料，其中含有大量膠原蛋白及氨基酸等成分，本身就是一種較好的保健材料。所述的膠狀物單獨選用鹿角膠或阿膠或龜板膠或明膠與鹿茸片結合也能解決鹿茸片的粘稠度和解決鹿茸片酥松破碎和口感問題，使鹿茸片形成完整的原型，以及增加鹿茸片的營養成分，而采用鹿角膠、阿膠、龜板膠、明膠這四種膠的混合物與人參結合，其所述作用更明顯。