[發明專利]膠凝狀保健食品及其制作方法

有效

• 申請號: 201110419531.0
• 申請日: 2011-12-15
• 公開（公告）號: CN102511797A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 高聳
• 申請（專利權）人: 高聳;梅花鹿業（遼寧）發展有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/09
• 代理公司: 本溪新科專利事務所 21117
• 代理人: 何軍

技術領域

本發明涉及一種膠凝狀即食保健品，以及制作該即食保健品的方法。

背景技術

保健食品是食品當中的一個種類，其主要作用是調節人體機能，以適合于特定人群食用。保健食品與普通食品雖然有區別，但是，保健食品也應該具有色、香、味和形等食品的功能；同時，因保健食品是一種營養補充劑，所以，最佳的保健食品應該具有適合于特定人群食用的活性成份和含量比例，以及口感和外觀形狀等。

由于鹿茸含有鹿茸精、蛋白質、膠質、磷酸鈣、碳酸鈣等活性成份，具有提高機體的工作能力，促進發育生長，減輕疲勞，改善睡眠和食欲，改善蛋白質代謝障礙和改善能量代謝，增加腎臟利尿機能，所以，鹿茸可以作為特定人群食用的保健食品。但因鹿茸硬度較大，直接食用不僅較難，而且口感不好，所以，在傳統技術中，鹿茸主要采用燉服或泡酒或制成粉劑等方式食用。其中，燉服鹿茸雖然能將其內的活性成份熬出食用，但有些活性成份，在熬制過程中極易揮發，特別是膠性物質容易黏附于其它附加物料和熬制容器的內壁上，形成對人體有害的焦狀物，而且鹿茸中的鈣質物也易與湯中的鞣酸發生反應而被破壞，同時，鹿茸中有些活性成份即便長時間熬制也會滯留在鹿茸內，而熬過的鹿茸也很堅硬，不能直接食用；用酒浸泡鹿茸，酒中的乙醇會影響人體對鈣質的吸收和利用；將鹿茸制成粉劑，不僅制作工藝過程比較復雜，而且有些鹿茸粉劑會滯留有研磨設備中，從而造成資源浪費，最主要的是口感不好；另外，鹿茸中的活性成份和含量比例是固定的，要想增加活性成份和含量比例還應該增加一些合適的物質。

發明內容

本發明的任務是提供一種利用食用的膠狀物與軟化的鹿茸片相結合的方式解決口感不好和活性成份不足等問題的膠凝狀保健食品。

本發明的另一個任務是提供一種制作膠凝狀保健食品的方法。

本發明所提出的膠凝狀保健食品包括軟化鹿茸片和復合在軟化鹿茸片表面的膠狀物，該膠狀物由鹿角膠或阿膠或龜板膠或明膠或鹿角膠、阿膠、龜板膠、明膠這四種膠的混合物構成。軟化的鹿茸片可以采用以下方法制作：首先將鹿茸切成片狀，然后用醋浸泡片狀鹿茸8－18小時，取出片狀鹿茸再用酒浸泡1－30分鐘后取出，再用鹿角膠溶液浸沒從酒中取出的鹿茸片進行蒸制5－30分鐘，取出鹿茸片并降到常溫后即為軟化鹿茸片，其中酒選用黃酒，醋選用食用醋；鹿角膠本身就是鹿茸中的膠質成分，其中含有大量的膠原蛋白和生物激素及微量元素，最突出的是對人體的止血與補血功效，一方面膠質材料滲透到鹿茸片內和復蓋在其外表面后，可以增加鹿茸片的粘稠度，又可解決鹿茸片酥松破碎和口感問題，使鹿茸片形成完整的原型，另一方面還可以增加鹿茸片的營養成分，如增加蛋白質、有機酸、氨基酸和微生物成分等；阿膠是一種滋陰補血的名貴藥材，其內含有大量的骨膠原和人體必備的氨基酸，具有壯陽益精、強筋健骨、抗疲勞、改善睡眠及營養不良、促進組織再生、調整心率、增強心臟功能、調整內分泌等多種作用；龜板膠具有滋陰補血、收斂止血、調節精血兩虧、陰虛勞損、以及升高白細胞作用等，偏重于滋陰潤燥；食用明膠是符合國家標準的食品級材料，其中含有大量膠原蛋白及氨基酸等成分，本身就是一種較好的保健材料。所述的膠狀物單獨選用鹿角膠或阿膠或龜板膠或明膠與鹿茸片結合也能解決鹿茸片的粘稠度和解決鹿茸片酥松破碎和口感問題，使鹿茸片形成完整的原型，以及增加鹿茸片的營養成分，而采用鹿角膠、阿膠、龜板膠、明膠這四種膠的混合物與鹿茸片結合，其所述作用更明顯。

所述膠狀物中各成份的質量百分比為：鹿角膠和龜板膠各占0－100%，阿膠和明膠各占0—100%，膠狀物中各成份的質量最佳百分比為：鹿角膠和龜板膠各占10－50%，阿膠和明膠各占10—70%。

所述保健品中還包括枸杞子煎煮液，且使該煎煮液溶于膠狀物之中。所述枸杞子煎煮液的質量百分比占膠狀物總質量的5－30%。枸杞子本身也是一種眾所周知的保健食材，其中含有甜菜堿、玉米黃素、游離氨基酸、B族維生素等成分，具有補腎益精、養肝明目、滋陰潤肺等保健作用。