[發明專利]一種白茶的制作方法

無效

• 申請號: 201110418994.5
• 申請日: 2011-12-15
• 公開（公告）號: CN102599271A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 王振康;鄔齡盛;張應根;陳林
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及茶葉的加工方法，特別涉及一種白茶的制作方法。

背景技術

白茶是我國特種茶之一，90%以上產自福建，并暢銷歐美與東南亞。隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對保健意思的增強，白茶以其特有的風味，逐漸成為國內外的時尚茶飲。

白茶的產品依據鮮葉的嫩度主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，傳統的白茶初制加工主要為萎凋、干燥兩工序，傳統白茶保留鮮葉的自然形狀，外形松散，產品的包裝一直是制約其發展的一個問題；新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成，是原中國茶業公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎白琳茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年研制的一個新產品，現在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區；新白茶對鮮葉的原料嫩度要求相對較低，相當于低檔的貢眉和壽眉，其初制制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥，由于經過輕揉捻，新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶但無酵感，濃醇清甘是其特色，因其條形較傳統工藝緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。

新工藝白茶雖然較傳統白茶外形上較大提高，體積縮小20%左右，但還是未能根本上解決其外形，因此有必要研究如何保持傳統白茶特有風味的同時，?改進中低檔白茶的外型，達到市場的需要。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種保持傳統白茶的品質風格，又能使白茶的外形體積得到更好的收縮的制作方法。

為解決以上技術問題和經濟問題，本發明采取的技術方案：一種白茶的制作方法，它以一芽三、四葉鮮葉為原料，經萎凋、堆青、快速壓揉、干燥、揀剔、復火等方法制作而成，其特征在于包括以下方法步驟：

（1）將一芽三、四葉鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、葉張色澤由淺綠轉深綠、暗綠或灰綠，芽尖或嫩枝呈“翹尾”狀，葉張垂卷，青氣消退、茶香溢出，手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重70%-75%，萎凋葉含水率約為25%-30%的程度。

（2）經步驟（1）所得的萎凋葉翻拌均勻，堆置20厘米-30厘米，時間1小時，等回軟后制作。

（3）經步驟（2）所得的堆青葉適量置入快速壓揉成型機內快速壓揉，壓揉時間30秒后立即解塊，再重新壓揉，共壓揉5-6次，每次壓揉漸次加壓，制作至外形縮摺呈半顆粒狀。

（4）經步驟（3）所得的制作葉置于溫度為110℃－120℃的烘干機內烘干，時間在60—90分鐘后手搌搓茶葉成粉末狀，含水率5%~6%。

（5）經步驟（4）所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物。

（6）將揀剔好的茶葉置于溫度為120℃－130℃的烘干機內烘干15分鐘，即可得到成品。

本發明與現有技術相比，在保持新工藝白茶的品質風格同時，使茶葉青氣消失，并能使白茶的外形體積得到更好的收縮(體積縮小60%以上)，降低貯藏、運輸和包裝成本。

具體實施方式

實施例1

一種白茶的制作方法，它以一芽三、四葉鮮葉為原料，經萎凋、堆青、快速壓揉、干燥、揀剔、復火等方法制作而成，其特征在于包括以下方法步驟：

（1）將一芽三、四葉鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、葉張色澤由淺綠轉深綠、暗綠或灰綠，芽尖或嫩枝呈“翹尾”狀，葉張垂卷，青氣消退、茶香溢出，手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重70%-75%，萎凋葉含水率約為25%-30%的程度。

（2）經步驟（1）所得的萎凋葉翻拌均勻，堆置20厘米-30厘米，時間1小時，等回軟后制作。

（3）經步驟（2）所得的堆青葉適量置入快速壓揉成型機內快速壓揉，壓揉時間30秒后立即解塊，再重新壓揉，共壓揉5-6次，每次壓揉漸次加壓，制作至外形縮摺呈半顆粒狀。

（4）經步驟（3）所得的制作葉置于溫度為110℃－120℃的烘干機內烘干，時間在60—90分鐘后手搌搓茶葉成粉末狀，含水率5%~6%。

（5）經步驟（4）所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物。

（6）將揀剔好的茶葉置于溫度為120℃－130℃的烘干機內烘干15分鐘，即可得到成品。