[發(fā)明專利]一種果肉型胡蘿卜飲料及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110417929.0
• 申請(qǐng)日: 2011-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN102429287A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐正弦;朱庭照
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州市凱虹香精香料有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，具體是指一種果肉型胡蘿卜飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

胡蘿卜作為一種蔬菜，其果肉內(nèi)含有較多的碳水化合物、粗纖維和維生素。其中，粗纖維被列為人類膳食的“第七大營養(yǎng)素，但目前市場(chǎng)上所有的胡蘿卜飲料在加工過程中都將大部分粗纖維剔除出去，原料沒有得到充分的利用。同時(shí)，市面上也尚未發(fā)現(xiàn)有含完全胡蘿卜纖維的果肉型胡蘿卜飲料以及其相關(guān)文獻(xiàn)記載。因此，目前人們既對(duì)胡蘿卜果肉飲料產(chǎn)品的開發(fā)力度不夠，也沒有相關(guān)的制備方法，不但沒有充分的提高胡蘿卜的利用率，而且還不能為消費(fèi)者提供更多的營養(yǎng)成分，不能很好的滿足現(xiàn)代人們對(duì)營養(yǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種富含粗纖維且風(fēng)味獨(dú)特的一種果肉型胡蘿卜飲料。

本發(fā)明的另一目的是提供一種果肉型胡蘿卜飲料的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種果肉型胡蘿卜飲料，主要由以下重量份的原料組成：胡蘿卜12～20份，白胡椒0.035～0.1份，白砂糖1～4份，食鹽0.2～1份，花生1～2份，單甘酯0.1～0.5份，黃原膠0.1～0.5份。

為了較好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，該果肉型胡蘿卜飲料優(yōu)先由以下重量份的原料組成：胡蘿卜15份，白胡椒0.05份，白砂糖4份，食鹽0.2份，花生2份，單甘酯0.1份，黃原膠0.1份。

一種果肉型胡蘿卜飲料的制備的方法，主要包括以下步驟：

(1)先將稱取好的花生用濃度為0.5％的NaHCO₃溶液浸泡24h；

(2)將洗凈的胡蘿卜和步驟(1)中所浸泡好的花生一起置于溫度為110～120℃的蒸鍋中蒸煮30min，直至煮熟煮爛；

(3)將步驟(2)中所煮熟煮爛的胡蘿卜和花生一起置于膠體磨中，并加入3倍重量份的水進(jìn)行充分研磨；

(4)過濾步驟(3)中所生成的磨漿，取其漿料，并向其漿料中加入稱取好的白胡椒、白砂糖、食鹽、單甘酯及黃原膠充分混合，形成混合料；

(5)將混合料加溫至55～65℃，并在壓強(qiáng)為25～30Mpa的條件下用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；

(6)將步驟(5)中的產(chǎn)物進(jìn)行裝罐，并在90～95℃的熱水浴中排氣20min后封嚴(yán)；

(7)將密封后的產(chǎn)品用滅菌器進(jìn)行15～20min的滅菌處理后，在5min內(nèi)將滅菌器溫度降至常溫，取出產(chǎn)品分段冷卻至常溫即可。。

本發(fā)明較現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果：

(1)本發(fā)明的配方雖較為簡(jiǎn)單，但其產(chǎn)品中含有豐富的碳水化合物、粗纖維和維生素，因此能完全滿足現(xiàn)代人們對(duì)營養(yǎng)的需求。

(2)本發(fā)明將白胡椒粉應(yīng)用于飲料產(chǎn)品中，產(chǎn)品風(fēng)味別具一格，有別于傳統(tǒng)飲料的酸甜風(fēng)味，為探索風(fēng)味飲料邁出了第一步。

(3)本發(fā)明采用高溫蒸煮工藝，完全保留了胡蘿卜中的粗纖維，既提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，又提高了胡蘿卜原料的利用率，其利用率可高達(dá)到95％。

(4)本發(fā)明的制備工藝流程較為簡(jiǎn)單，因此其制備成本較為低廉，便于推廣和應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行闡述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的果肉型胡蘿卜飲料由以下重量份的原料組成：胡蘿卜12份，白胡椒0.035份，白砂糖1份，食鹽0.2份，花生1份，單甘酯0.1份，黃原膠0.1份。

下面以每份10Kg的重量來說明制備果肉型胡蘿卜飲料的工藝流程：

在制作前，首先進(jìn)行基礎(chǔ)原料的準(zhǔn)備，即根據(jù)上述原料的重量份數(shù)稱取胡蘿卜120Kg、白胡椒0.35Kg、白砂糖10Kg、食鹽2Kg、花生10Kg、單甘酯1Kg及黃原膠1Kg。

要求：胡蘿卜新鮮成熟、無腐爛變質(zhì)，且要切去頭部；花生顆飽滿、無蟲眼、無霉變、無石塊、無脂肪氧化味(哈喇味)

準(zhǔn)備完畢上述原料后，按照以下流程制作：

(1)將稱取好的10Kg花生用濃度為0.5％的NaHCO₃溶液浸泡24h；

(2)將洗凈的胡蘿卜120Kg和步驟(1)中所浸泡好的花生一起置于溫度為110～120℃的蒸鍋中蒸煮30min，直至煮熟煮爛；

(3)將步驟(2)中所煮熟煮爛的胡蘿卜和花生一起置于膠體磨中，并加入3倍重量份的水進(jìn)行充分研磨，即這里所加入的水的重量為390Kg，是胡蘿卜和花生總份數(shù)的3倍。