[發明專利]一種即食魷魚干及其加工方法

無效

• 申請號: 201110416316.5
• 申請日: 2011-12-05
• 公開（公告）號: CN102429261A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 陳文偉;何迎春;王梅麗;謝麗青
• 申請（專利權）人: 舟山京洲水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工的技術領域，尤其指一種即食魷魚干及其加工方法。

背景技術

現有一種專利號為201010161046.3專利名為《一種即食魷魚絲的加工方法》的中國發明專利公開了一種即食魷魚絲的加工方法，采用配料：大蒜末19g-20g、小麥粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、鹽8g-9g、生姜末7g-8g、醬油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水適量制成調味汁，將蒸過的魷魚絲浸泡其中調味，將浸泡過調味汁的魷魚絲取出裝瓶，向瓶中加入新的熱調味汁，加蓋后100℃滅菌20分鐘。該產品較好的保留了魷魚原有的鮮美味道，提高了魷魚的適口性，然而該魷魚絲的滅菌和烘干并不徹底，包裝仍存在較大的食品安全隱患，另外，該即食魷魚絲的配方也不夠合理，口感還不夠鮮美，所以還需進一步改進。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種開袋即食、常溫保存、色鮮味美、食用安全的即食魷魚干。

本發明所要解決的第二個技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種工藝簡單、操作方便的即食魷魚干的加工方法。

本發明解決上述第一個技術問題所采用的技術方案為：所述即食魷魚干的配方的基本組成為：魷魚干89-91％、糖7-9％、鹽0.9-1.1％、味精0.8-1.2％、檸檬酸0.05-0.15％，上述為重量百分比。

作為改進，所述配方還包括有：辣椒精0.05-0.15％，上述為重量百分比。

本發明解決上述第二個技術問題所采用的技術方案為：根據上述即食魷魚干的配方來加工魷魚的加工方法，包括以下步驟：

一、將新鮮魷魚清洗干凈，瀝干；

二、將瀝干的魷魚放入90-95℃的蒸煮液中蒸煮，使魷魚體表的收縮度為7-10cm；

三、冷卻后，放入蒸煮液中進行二次蒸煮，取出；

四、再冷卻，瀝干成魷魚干；

五、將魷魚干和混合輔料根據上述配方混合，攪拌均勻后，放入4℃以下的溫度中進行浸泡滲透；

六、將浸泡滲透后的魷魚干置于40-50℃的溫度中進行烘干；

七、將烘干后取出的魷魚干的水分控制在35-40％之間；

八、將水分為35-40％的魷魚干放進風冷庫；

九、殺菌；

十、真空包裝，即為成品。

作為改進，所述步驟一中清洗魷魚前，先將魷魚去除眼、咀殼、墨管。

再改進，所述步驟二中蒸煮時間為6-8min。

再改進，所述步驟三中進行二次蒸煮的魷魚為冷卻后去除斷頭或破碎魷魚后的魷魚。

再改進，所述步驟三中二次蒸煮時間為10-12min。

再改進，所述步驟五中浸泡滲透時間為24-24.5小時。

再改進，所述步驟六中烘干時間為8-8.5小時。

再改進，所述步驟九中殺菌為高壓蒸汽殺菌。

與現有技術相比，本發明的優點在于：通過合理的配方，使魷魚干口感鮮美，風味獨特：味精提高了魷魚干的鮮味；檸檬酸增強了人體食欲，促進了體內鈣、磷物質的消化吸收；另外，加工方法科學：兩次蒸煮，使魷魚干更加入味，味道更加鮮美；真空包裝、高壓滅菌，使魷魚干的食用更加安全放心；多次品質檢驗，使魷魚干的質量更可靠更有保障。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。以下均為重量百分比。

實施例一，本實施例的即食魷魚干的配方組成為：

魷魚90％、糖8％、鹽1％、味精0.8％、檸檬酸0.1％、辣椒精0.1％。

實施例二，本實施例的即食魷魚干的配方組成為：

魷魚89％、糖9％、鹽1％、味精0.8％、檸檬酸0.1％、辣椒精0.1％。

實施例三，本實施例的即食魷魚干的配方組成為：

魷魚91％、糖7％、鹽1％、味精0.8％、檸檬酸0.1％、辣椒精0.1％。

根據上述實施例一至三中任一配方的即食魷魚干的加工方法，包括以下步驟：

一、將新鮮魷魚去除眼、咀殼、墨管等后清洗干凈，瀝干；

二、將瀝干的魷魚放入90-95℃的蒸煮液中蒸煮6-8min后取出，使魷魚體表的收縮度為7-10cm；

三、放入冰水中冷卻后，去除斷頭或破碎的魷魚，再放入蒸煮液中蒸煮10-12min取出；