[發明專利]一種即食魷魚干及其加工方法

無效

• 申請號: 201110416316.5
• 申請日: 2011-12-05
• 公開（公告）號: CN102429261A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 陳文偉;何迎春;王梅麗;謝麗青
• 申請（專利權）人: 舟山京洲水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食魷魚干，其特征在于：所述即食魷魚干的配方的基本組成為：魷魚干89-91％、糖7-9％、鹽0.9-1.1％、味精0.8-1.2％、檸檬酸0.05-0.15％，上述為重量百分比。

2.根據權利要求1所述的即食魷魚干，其特征在于：所述配方還包括有：辣椒精0.05-0.15％，上述為重量百分比。

3.一種根據權利要求1或2所述的即食魷魚干的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、將新鮮魷魚清洗干凈，瀝干；

二、將瀝干的魷魚放入90-95℃的蒸煮液中蒸煮，使魷魚體表的收縮度為7-10cm；

三、冷卻后，放入蒸煮液中進行二次蒸煮，取出；

四、再冷卻，瀝干成魷魚干；

五、將魷魚干和混合輔料根據權利要求1或2所述的配方混合，攪拌均勻后，放入4℃以下的溫度中進行浸泡滲透；

六、將浸泡滲透后的魷魚干置于40-50℃的溫度中進行烘干；

七、將烘干后取出的魷魚干的水分控制在35-40％之間；

八、將水分為35-40％的魷魚干放進風冷庫；

九、殺菌；

十、真空包裝，即為成品。

4.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟一中清洗魷魚前，先將魷魚去除眼、咀殼、墨管。

5.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟二中蒸煮時間為6-8min。

6.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟三中進行二次蒸煮的魷魚為冷卻后去除斷頭或破碎魷魚后的魷魚。

7.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟三中二次蒸煮時間為10-12min。

8.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟五中浸泡滲透時間為24-24.5小時。

9.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟六中烘干時間為8-8.5小時。

10.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟九中殺菌為高壓蒸汽殺菌。