[發明專利]含γ-氨基丁酸的發酵乳及其制作方法

有效

• 申請號: 201110414938.4
• 申請日: 2011-12-13
• 公開（公告）號: CN103155977A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 韓梅;蘇米亞;徐致遠;孫克杰;沈玲;周杰;王豪;廖文艷;應杰
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種含γ-氨基丁酸發酵乳的制作方法，其特征在于，其包括如下步驟：

(1)原料混合，之后均質：將原料混合均勻，之后均質；其中，所述的原料包括谷氨酸鈉0.3％～1％和原料乳補足100％，百分比為各成分占原料總量的質量百分比；

(2)殺菌，冷卻；

(3)接種發酵劑發酵；之后冷卻，即可；所述的發酵劑的菌種滿足下述條件：在原料乳中加入1％谷氨酸鈉，百分比是指谷氨酸鈉占原料乳和谷氨酸鈉總量，接種發酵菌，總菌數1×10⁶cfu/mL，發酵72h后測定γ-氨基丁酸的產量≥0.2％，百分比為γ-氨基丁酸占發酵乳總量的質量百分比；所述的發酵的時間為12h～72h。

2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)中，所述的原料混合為將各原料混合、攪拌，使物料完全溶解、混合均勻，即可；所述的原料混合的條件為溫度40℃～50℃，攪拌時間15min～20min；所述的均質為二級均質，條件為溫度55℃～75℃，壓力17MPa～25MPa。

3.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的原料乳的含量為≥80％；所述的原料乳的種類為牛乳、山羊乳、綿羊乳、駝乳和馬乳中的一種或多種；所述的原料還含有甜味物質和/或增稠劑；所述的甜味物質為蔗糖、葡萄糖和果糖中的一種或多種；所述的甜味物質的含量為4.0％～7.0％；所述的增稠劑為果膠、明膠和變性淀粉中的一種或多種；所述的增稠劑的含量為0.3％～0.8％，較佳的為0.6％-0.7％，百分比為各成分占原料總量的質量百分比。

4.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)中，所述的殺菌條件為：當發酵時間12h時，以90℃～95℃殺菌5min～7min；當發酵時間＞12h時，90℃～95℃殺菌30min～100min或121℃～137℃殺菌4s～10s；所述的冷卻為冷卻至溫度30℃～42℃；所述的冷卻使用設備為管道板片或夾層缸冷卻。

5.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的發酵劑的接種量為以菌數計1×10⁶cfu/mL～1×10⁷cfu/mL；所述的發酵劑的菌種為滿足下述條件：在原料乳中加入1％的谷氨酸鈉，百分比是指谷氨酸鈉占原料乳和谷氨酸鈉總量，接種發酵菌，總菌數1×10⁶cfu/mL，發酵12h后測定γ-氨基丁酸的產量0.1％～0.5％，百分比為γ-氨基丁酸占發酵乳總量的質量百分比。

6.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的發酵劑的菌種為漢森公司菌種ABT-5，丹尼斯克公司菌種Yo-mix?883和丹尼斯克公司菌種choozit?Lh100中的一種或多種。

7.如權利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述的漢森公司菌種ABT-5組成為嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)，嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)和乳雙歧桿菌(Bifidobacterium?lactis)BB-12；所述的丹尼斯克公司菌種Yo-mix?883由德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii?subsp.bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)組成；所述的丹尼斯克公司菌種choozit?Lh100由保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus)和瑞士乳桿菌(Lactobacillus?helveticus)組成。

8.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的發酵時間為：當所述的谷氨酸鈉用量在0.3％時，所述的發酵的時間為12h～24h；當所述的谷氨酸鈉用量為0.3％～0.6％時，所述的發酵的時間為24h～48h；當所述的谷氨酸鈉用量為0.6％～1％時，所述的發酵的時間為48h～72h。

9.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的步驟(3)中，所述的之后冷卻為冷卻至10℃～20℃；所述的含γ-氨基丁酸發酵乳在制備之后，還在10℃～20℃灌裝，之后入庫存儲。

10.一種如權利要求1～9任一項所述的含γ-氨基丁酸發酵乳的制作方法制得的含γ-氨基丁酸發酵乳。