[發明專利]一種紫菜醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201110414682.7
• 申請日: 2011-12-13
• 公開（公告）號: CN102578549A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 溫得鳳
• 申請（專利權）人: 江蘇滑嘟嘟食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/09
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張惠忠

技術領域

本發明涉及一種紫菜醬及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

紫菜是一種價產量極高的食用海藻，它雖為植物，但有海鮮的鮮味，而且口味鮮美，口感鮮嫩，為廣大消費者普遍喜愛。紫菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、C、B1、B2、B5、礦物質鈣、磷、鐵、碘等，是人體所需營養的極豐富來源。

紫菜醬在保留了紫菜的所有營養和口感的同時，融合了醬料的鮮滑和美味，是一種十分優秀的新型醬料。

現在市場上各種紫菜醬都有不同程度的缺陷：或者口味不佳、或者太過油膩、或者口感粗糙、或者油水分離，總是達不到理想的效果。

發明內容

為了克服現有技術存在的缺點，本發明提供了一種與現有技術不同而又風味絕佳且極具營養價值的紫菜醬及其制備方法。

本發明的技術方案為：一種紫菜醬，其特征在于：該紫菜醬的配方及重量百分比為：海鮮醬22%-24%、植物油16%-19%、白糖2%-3%、花生3%-5%、芝麻3%-4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉1.5%-2.5%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量為水。

優選的是，該紫菜醬的配方及重量百分比為：海鮮醬23%、植物油18%、白糖3%、花生4%、芝麻4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉2%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量為水。

一種根據權利要求1所述的紫菜醬的制備方法，其特征在于：該醬料的制備過程依次是：

（1）?將干紫菜用熱水浸泡半小時以上，將改性淀粉和白糖均勻地分散于冷水中；

（2）?將植物油倒入鍋中，油溫燒至120℃，依次放入生姜、泡椒、海鮮醬、花生、芝麻；

（3）?將改性淀粉和糖溶液加入物料中，并加入大豆磷脂，攪拌加熱到80度以上；

（4）?過膠體磨后并10Mpa壓力均質，灌裝后在121℃的溫度下滅菌20分鐘，然后冷卻至常溫，風干、貼標、噴碼、裝箱、入庫。

本發明的優點：本發明的口感兼具醬料的細膩均勻和紫菜的香嫩柔軟，口味出眾，適合各地區各年齡階段人群的口味需求，同時營養豐富，不任何的人工防腐劑、色素和香精，且貨架期長，狀態穩定，是一款極具市場價值的新型醬料。

具體實施方式

以下是通過實施例進一步說明本發明的技術方案。

實施例1

1、將10kg干紫菜浸泡在足夠量的熱水中，半小時后撈出后，切成3cm長備用；

2、將10kg改性淀粉和15kg白砂糖放入100kg冷水中，持續慢速攪拌備用；

3、倒90kg色拉油倒入帶剮板攪攪拌的夾層鍋中，加熱至120℃油溫后依次加入2.5kg生姜、10kg泡椒、115kg海鮮醬、20kg熟花生粉、20kg熟芝麻粉、2.5kg辣椒粉，持續攪拌加熱至沸；

4、將步驟2的料液倒入步驟3中，并加入2.5kg大豆磷脂，攪拌均勻，溫度保持在80度以上；

5、物料過膠體磨后，經10Mpa壓力的均質后進入混合罐后，將處理好的紫菜混合其中，并加熱水定容500kg；

6、進入灌裝機灌裝封口后，用高壓滅菌鍋在121℃的溫度下滅菌20分鐘；然后冷卻、風干、貼標、噴碼、裝箱、入庫。