[發明專利]一種紫菜醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201110414682.7
• 申請日: 2011-12-13
• 公開（公告）號: CN102578549A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 溫得鳳
• 申請（專利權）人: 江蘇滑嘟嘟食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/09
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張惠忠

1.一種紫菜醬，其特征在于：該紫菜醬的配方及重量百分比為：海鮮醬22%-24%、植物油16%-19%、白糖2%-3%、花生3%-5%、芝麻3%-4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉1.5%-2.5%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量為水。

2.根據權利要求1所述的紫菜醬，其特征在于：該紫菜醬的配方及重量百分比為：海鮮醬23%、植物油18%、白糖3%、花生4%、芝麻4%、干紫菜2%、泡椒2%、改性淀粉2%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量為水。

3.一種根據權利要求1所述的紫菜醬的制備方法，其特征在于：該醬料的制備過程依次是：

（1）將干紫菜用熱水浸泡半小時以上，將改性淀粉和白糖均勻地分散于冷水中；

（2）將植物油倒入鍋中，油溫燒至120℃，依次放入生姜、泡椒、海鮮醬、花生、芝麻；

（3）將改性淀粉和糖溶液加入物料中，并加入大豆磷脂，攪拌加熱到80度以上；

（4）過膠體磨后并10Mpa壓力均質，灌裝后在121℃的溫度下滅菌20分鐘，然后冷卻至常溫，風干、貼標、噴碼、裝箱、入庫。