[發明專利]一種添加荸薺的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201110413421.3
• 申請日: 2011-12-13
• 公開（公告）號: CN102511640A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 梁文強;侯文舉;胡曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/50
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

技術領域

本發明涉及冷凍飲品加工領域，具體地，本發明涉及一種添加荸薺的冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，棒冰因為其冰爽的口感吸引了很多的消費者，是冷凍飲品中較重要的一部分，但含有保健功效組分的棒冰在市場上還是比較缺乏，特別是荸薺口味的棒冰市場上還無類似產品出現。

荸薺為莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，可以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

荸薺營養成分豐富，每100克含能量59千卡，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克，膳食纖維1.1克，維生素A?3微克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，煙酸0.7毫克，維生素C?7毫克，維生素E?0.65毫克，鈣4毫克，磷44毫克，鉀306毫克，鈉15.7毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，鋅0.34毫克，硒0.7微克，銅0.07毫克，錳0.11毫克等多種成分。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。

本發明在棒冰原有配方的基礎上添加荸薺，由于荸薺能促進人體生長發育和維持生理功能，以及抑菌、降血壓等作用，對于其在冷凍飲品上的運用值得發掘，但是由于冷凍飲品工藝條件的特定性，棒冰料液配制后添加荸薺等二次添加物，會使料液粘度降低，致使棒冰抗溶性變差，而料液由于配料設備限制及對口感等方面品質的影響，不能過于粘稠。如何既能保證棒冰口味的協調，又能保證添加荸薺棒冰的抗溶性，棒冰中選擇合理的荸薺添加量以及穩定劑的組分及用量是本發明著重解決的問題。

發明內容

本發明的目的是，為解決上述問題，提供一種添加荸薺的冷凍飲品。

本發明的另一目的是提供制備上述冷凍飲品的方法。

本發明的添加荸薺的冷凍飲品，原料按質量比包括：白砂糖12％-14％，麥芽糖漿5％-7％，蜜漬荸薺5％-8％，荸薺汁7％-10％，食用穩定劑0.36％-0.55％，水余量，

其中，所述食用穩定劑為黃原膠0.1％-0.2％、卡拉膠0.03％-0.05％、刺槐豆膠0.03％-0.05％、牛明膠0.2％-0.25％。

根據本發明的添加荸薺的冷凍飲品，其中，所述蜜漬荸薺的制備方法為：

1)荸薺的預處理：將荸薺削皮、洗凈、瀝干、切丁；

2)蜜漬荸薺的制備：向步驟1)所得荸薺果肉中加入白砂糖與水，混合均勻，煮沸，靜置后制得蜜漬荸薺，冷藏備用。

根據本發明的添加荸薺的冷凍飲品，其中，所述荸薺汁的制備方法為：將荸薺果肉打漿，經離心獲得荸薺汁。

根據本發明的添加荸薺的冷凍飲品，其中，原料優選按質量比包括：白砂糖13％，麥芽糖漿6％，蜜漬荸薺8％，荸薺汁10％，食用穩定劑0.4％，水余量，其中，所述食用穩定劑為黃原膠0.1％、卡拉膠0.05％、刺槐豆膠0.05％、牛明膠0.2％。

本發明為追求天然綠色，盡量少加食品添加劑，而且加入的穩定劑均為GB-2760規定無限量添加，產品不加入其它甜味劑、色素等食品添加劑。

本發明的制備添加荸薺的冷凍飲品的方法，其中，所述冷凍飲品，原料按質量比包括：

白砂糖12％-14％，麥芽糖漿5％-7％，蜜漬荸薺5％-8％，荸薺汁7％-10％，食用穩定劑0.36％-0.55％，水余量，

以及，制備所述冷凍飲品的方法包括以下步驟：