[發(fā)明專(zhuān)利]一種發(fā)酵全蛋的制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110412768.6 | 申請(qǐng)日： | 2011-12-13 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102511838A | 公開(kāi)（公告）日： | 2012-06-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙燕;涂勇剛;邵蘭蘭;李建科 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 南昌大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L1/32 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L1/32;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南昌新天下專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國(guó)省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 制作方法 | ||
1.一種發(fā)酵全蛋的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）煮制：將禽蛋在沸水中煮制3-15min；
（2）發(fā)酵酸奶：將發(fā)酵劑按照1%-6%的接種量在無(wú)菌條件下接種于滅菌后的牛奶培養(yǎng)液中，25-45℃發(fā)酵5-15h；
（3）發(fā)酵禽蛋：將步驟（1）煮制后的禽蛋脫殼，熱燙殺菌，在無(wú)菌條件下投入步驟（2）所制得的酸奶中發(fā)酵20-40h，pH4.0-5.0為發(fā)酵終點(diǎn)；?
（4）后發(fā)酵：將步驟（3）所制得的發(fā)酵禽蛋放入4℃條件下后發(fā)酵5-15h；
（5）除去表面的酸奶，真空包裝；
步驟（2）所述的發(fā)酵劑為乳酸菌，可以是嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌等其中的一種或兩種以上；
步驟（2）所述牛奶培養(yǎng)液各組分按質(zhì)量份配比為：水50-70份、脫脂奶粉5-10份、食鹽1-1.5份、葡萄糖0.5-1.0份、蔗糖1-3份。
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