[發明專利]一種蛋糕用粉及用其制備的蛋糕

無效

• 申請號: 201110411685.5
• 申請日: 2011-12-12
• 公開（公告）號: CN102687738A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 羅登林;李愛江;陳瑞紅;關隨霞;辛莉;張敏;徐寶成;于惠春;李佩艷;劉建學
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D13/08
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發明涉及一種蛋糕粉,同時還涉及一種采用該蛋糕粉制備而成的蛋糕,屬于食品制備技術領域。

背景技術

蛋糕是人們所喜愛的食品之一，目前蛋糕生產大多采用的面粉是精制面粉，此種面粉中膳食纖維含量很少，研究發現膳食纖維對人體的健康具有多種生理功能;也有專用的蛋糕粉,其是在精制面粉中加入少量泡打粉,也有在普通面粉中加入生粉的。通常為了增加蛋糕中膳食纖維的含量，采用的方法是向精制面粉中加入膳食纖維，如大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維，但這些膳食纖維由于水溶性差，顆粒粒徑大，往往會導致制備而成的蛋糕組織粗糙，口感差，品質受到嚴重影響。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種富含膳食纖維的蛋糕用粉。

同時,本發明的目的還在于提供一種采用該蛋糕用粉制備而成的蛋糕。

為了實現上述發明目的，本發明的技術方案采用了一種蛋糕用粉，主要由以下重量份的原料組成：面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份。

所述的面粉為精制面粉。

所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。

進一步地，本發明的技術方案還采用了一種采用蛋糕用粉制備而成的蛋糕，包括以下重量份數的組分：面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份，甜味劑5～15份、色拉油3～7份、雞蛋20～40份、食用香精0.2～0.6份。

所述的甜味劑為木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖中的一種或其任意組合。

所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的任一種或其任意組合。

本發明的各原料中，菊粉，又稱菊糖，是由D-果糖經β（1→2）鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個葡萄糖殘基，聚合度為2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度≥23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為一種不同于淀粉結構（由D-葡萄糖構成）的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進結腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況，而且菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質元素的生物利用度，增強機體免疫力。在食品工業中，菊粉能夠改善食品質構、提高流變學性質和營養特性。本發明的諸種原料混合制而成蛋糕具有營養價值高，外觀色澤好，熱量值低，松脆性和產品口感好的優點，同時還具有：（1）低熱量值；（2）促進人體結腸益生菌的生長，抑制有毒發酵產物，增加排便次數和重量；（3）增加糞便酸度，預防結腸癌；（4）促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收；（5）增強機體免疫力等生理功能。本發明的菊粉蛋糕既能保持蛋糕良好組織狀態和口感的同時，又能提高其營養價值。

本發明菊粉蛋糕的制備方法為：將菊粉加入到面粉中，混合均勻后，然后按重量份依次加入甜味劑、色拉油、雞蛋、泡打粉和食用香精，攪打至無濕面痕跡，再將攪拌好的面團放入事先備好的蛋糕模具內，置于165～200℃的箱內烘烤15～30分鐘即可包裝出售。

具體實施方式

實施例1?

本實施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料組成：精制面粉100份，短鏈菊粉20份，泡打粉0.4份。

實施例2?

本實施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料組成：精制面粉100份，短鏈菊粉10份，泡打粉0.2份。

實施例3

本實施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料組成：精制面粉100份，短鏈菊粉6份，泡打粉0.1份。

實施例4

本實施例的蛋糕由以下重量份的原料組成：精制面粉100份，短鏈菊粉20份，木糖醇5份、色拉油6份、雞蛋40份、泡打粉0.4份、食用香精0.6份。

將20份短鏈菊粉加入到100份精面粉中混合均勻后，加入木糖醇5份、色拉油6份、雞蛋40份、泡打粉0.4份和食用香精0.6份，攪打至無濕面痕跡，再將攪拌好的面團放入事先備好的蛋糕模具內，置于165～200℃的箱內烘烤15～30分鐘即可包裝出售。

實施例5

本實施例的蛋糕由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：精制面粉100份、長鏈菊粉10份、蔗糖10份、色拉油3份、雞蛋20份、泡打粉0.2份、食用香精0.2份。

實施例6

本實施例的蛋糕由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：精面粉100份、天然菊粉6份、白砂糖9份、色拉油5份、雞蛋28份、泡打粉0.1份、食用香精0.5份。