[發明專利]一種魚丸

無效

• 申請號: 201110411664.3
• 申請日: 2011-12-12
• 公開（公告）號: CN102669735A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 羅登林;徐寶成;王斐;劉建學;向進樂;李松彪;郭金英;于惠春;李佩艷;李鑫玲;孫軍杰
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/09
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發明涉及一種菊粉魚丸,屬于食品制備技術領域。

背景技術

魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品,由于它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,也可作湯,更適合涮鍋所用，從而深受人們的喜愛。傳統魚丸的制作原料是采用鮮魚肉、淀粉和食鹽，其營養相對比較單一，不符合現代人對營養健康的追求；另外原料中沒有添加油脂類物質，食用時感覺不夠爽滑，口感欠佳。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種富含膳食纖維的魚丸。

為了實現上述發明目的，本發明的技術方案采用了一種魚丸，主要由以下重量份的原料組成：鮮魚肉100份，菊粉2～15份，生粉5～20份，蛋清2.3～6.0份，調味劑4.1～8.5份，飲用水30～90份。

所述的調味劑為食鹽3.3～6.0份和味精或雞精0.8～2.5份。

所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。

本發明的原料中，菊粉，又稱菊糖，是由D-果糖經β（1→2）鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個葡萄糖殘基，聚合度為2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度≥23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為一種不同于淀粉結構（由D-葡萄糖構成）的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進結腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況，而且菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質元素的生物利用度，增強機體免疫力。在食品工業中，菊粉能夠改善食品質構、提高流變學性質和營養特性。本發明的諸種原料混合制而成的菊粉魚丸具有營養價值高，外觀色澤白，熱量值低，口感爽滑的優點，同時還具有：（1）低熱量值；（2）促進人體結腸益生菌的生長，抑制有毒發酵產物，增加排便次數和重量；（3）增加糞便酸度，預防結腸癌；（4）促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收；（5）增強機體免疫力等生理功能。本發明的菊粉魚丸既能滿足人們對傳統食品的嗜好又符合現代人的營養健康需求。

本發明菊粉魚丸的制備方法為：將新鮮魚的魚頭、內臟、魚鱗、魚皮去掉后清洗干凈，剔支魚刺和筋膜得鮮魚肉，然后將刮下的鮮魚肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它異味物質，再放入絞拌機中絞至以用刀括時看不出較大塊徑的魚塊，同時又不能有汁水流出為宜，得魚肉糜，再按重量份加入菊粉、生粉、蛋清、食鹽、味精和飲用水，攪拌至用手指粘混合料時沒有粗糙感，且料有一定的回復彈性時即可，最后制成魚丸狀，放入清水中加熱煮熟即得成品。

具體實施方式

實施例1?

本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料組成：鮮魚肉100份、短鏈菊粉2份、生粉20份、蛋清6.0份、食鹽6.0份、味精2.5份、飲用水90份。

將新鮮魚的魚頭、內臟、魚鱗、魚皮去掉后清洗干凈，剔支魚刺和筋膜得鮮魚肉100份，然后將刮下的鮮魚肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它異味物質，再放入絞拌機中絞至以用刀括時看不出較大塊徑的魚塊，同時又不能有汁水流出為宜，得魚肉糜，再按重量份加入菊粉2份、生粉20份、蛋清6.0份、食鹽6.0份、味精2.5份、飲用水90份，攪拌至用手指粘混合料時沒有粗糙感，且料有一定的回復彈性時即可，最后制成魚丸狀，放入清水中加熱煮熟即得成品。

實施例2

本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：鮮魚肉100份、長鏈菊粉2份、生粉5份、蛋清2.3份、食鹽3.3份、味精0.8份、飲用水30份。

制備方法同實施例1。

實施例3

本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：鮮魚肉100份、天然菊粉7份、生粉12份、蛋清4.0份、食鹽4.5份、味精1.5份、飲用水50份。

制備方法同實施例1。

實施例4

本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：鮮魚肉100份、短鏈菊粉1份、長鏈菊粉1份、生粉10份、蛋清3.0份、食鹽4.0份、味精1.2份、飲用水40份。

制備方法同實施例1。

實施例5

本實施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：鮮魚肉100份、短鏈菊粉1份、天然菊粉14份、生粉15份、蛋清4.2份、食鹽4.6份、味精1.3份、飲用水60份。

制備方法同實施例1。

實施例6