[發(fā)明專利]多層酸奶的基料及多層酸奶

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110411519.5
• 申請日: 2011-12-12
• 公開（公告）號: CN103155976A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許娜;牛天嬌;孫健;劉愛萍
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328
• 代理人: 李潔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種基料，尤其是多層酸奶的基料及使用這種基料的多層酸奶。

背景技術(shù)

酸奶產(chǎn)品種類繁多，其中的果醬酸奶由于口感多樣受到消費(fèi)者的喜愛。果醬酸奶中包括果醬和酸奶分層設(shè)置的果醬分層酸奶。果醬分層酸奶如果使用現(xiàn)有方法將果醬設(shè)置在酸奶上，酸奶不堅(jiān)實(shí)，果醬和酸奶容易混合。

現(xiàn)有技術(shù)中也有通過如下配方和工藝制備果醬分層酸奶基料：將一定比例的牛奶、甜味劑、乳蛋白粉、增稠劑和乳酸菌通過常規(guī)方法制備成酸奶后，再將酸奶進(jìn)行低壓均質(zhì)。但是這種酸奶基料堅(jiān)實(shí)度不能適應(yīng)多層酸奶的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種多層酸奶的基料，其堅(jiān)實(shí)度較好，尤其適用于果醬和基料多層間隔分布的酸奶。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種多層酸奶，果醬和基料多層間隔疊加，果醬和基料之間不易混合。

本發(fā)明提供了一種多層酸奶的基料，所述基料是由酸奶添加經(jīng)過攪打的稀奶油制成。酸奶可以由現(xiàn)有的方法制成。

在多層酸奶的基料的一種示意性實(shí)施方式中，生產(chǎn)基料的1000kg原料包括牛乳450-800kg、穩(wěn)定劑6.1-8.6kg、蔗糖40-60kg、濃縮乳清蛋白4.5kg和稀奶油145-500kg。可以先將牛乳、穩(wěn)定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白添加乳酸菌后制成酸奶，然后由酸奶添加經(jīng)過攪打的稀奶油制成多層酸奶的基料。在制備酸奶時(shí)可以適當(dāng)加入水和其它添加劑。穩(wěn)定劑可以是果膠、明膠和變性淀粉等，較佳的1000kg原料中的穩(wěn)定劑為0-0.1kg果膠、0.1-2.5kg明膠、0-2kg阿拉伯膠和2-6kg變性淀粉的組合。乳酸菌較佳為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌以3：3：2：2或3：4：2：1或4：4：1：1或4：3：2：1的比例組合成的菌種。在本發(fā)明中，菌種重量不計(jì)算在原料總重量內(nèi)。

在多層酸奶的基料的一種示意性實(shí)施方式中，稀奶油經(jīng)150-450轉(zhuǎn)/秒的轉(zhuǎn)速下攪打30秒-2分鐘，再在300-600轉(zhuǎn)/秒的轉(zhuǎn)速下攪打30秒-2分鐘后再添加入酸奶中。

在多層酸奶的基料的一種示意性實(shí)施方式中，酸奶中添加稀奶油后，再在50-100轉(zhuǎn)/秒的轉(zhuǎn)速下攪拌1分鐘至2分鐘。

在多層酸奶的基料的一種示意性實(shí)施方式中，上述的攪打均在低溫下進(jìn)行，較佳為4℃。

本發(fā)明還提供了一種多層酸奶，包括至少一層果醬層和至少兩層基料層，基料層包括上述基料，果醬層包括果醬，果醬層和基料層相互間隔。

用于制成本發(fā)明的果醬的水果可以選自草莓、獼猴桃、芒果、葡萄、藍(lán)莓、樹莓、白桃、蘋果和香梨等。但是本發(fā)明定義的果醬不僅限于由水果制成的水果果醬，也可以是谷物等來代替水果果醬中的部分或全部而制成的醬狀產(chǎn)品。為豐富產(chǎn)品的種類，當(dāng)本發(fā)明提供的多層酸奶包括多層果醬層時(shí)，果醬層可以各不相同。

在多層酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，果醬層厚度為0.5-1.5厘米，基料層厚度為0.5-2厘米。

在多層酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，果醬用BOSTWICK果醬粘度計(jì)在20℃測得的粘度在8.0厘米/60秒之上。

在多層酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，果醬含有果粒，果粒呈長度2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀或粒徑為3-8毫米的球狀。

本發(fā)明提供的多層酸奶的基料，是由酸奶添加經(jīng)過攪打的稀奶油制成。加入經(jīng)攪打的稀奶油，使得基料具有較好的堅(jiān)實(shí)度。?

本發(fā)明的一種多層酸奶，果醬層和基料層多層間隔設(shè)置，基料層堅(jiān)實(shí)度好，果醬層和基料層不易混合滲透，保持了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和良好形態(tài)。?

具體實(shí)施方式

為了對發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合各實(shí)施例說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

第一實(shí)施例。

1、基料的制備。

1.1、基料的配方。

牛乳選用無抗鮮奶，用量為794.4kg；

穩(wěn)定劑6.1kg（包括果膠0.1kg、明膠2kg和變性淀粉4kg）；

蔗糖50kg；

濃縮乳清蛋白選用濃縮乳清蛋白WPC80，用量為4.5kg；

菌種150U（包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌，比例為3：3：2：2）；

稀奶油145kg。

1.2、基料的制備方法。

a.?將穩(wěn)定劑、蔗糖和濃縮乳清蛋白混合均勻后，加入加熱至55℃的牛乳，攪拌溶解，制成混合物料。

b.?將混合物料在壓力為20Mpa、溫度為65℃的條件下均質(zhì)后，再在95℃條件下殺菌300秒，制成殺菌后物料。