[發明專利]多層酸奶的基料及多層酸奶

無效

• 申請號: 201110411519.5
• 申請日: 2011-12-12
• 公開（公告）號: CN103155976A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 許娜;牛天嬌;孫健;劉愛萍
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 李潔

1.一種多層酸奶的基料，其特征在于，所述基料是由酸奶添加經過攪打的稀奶油制成。

2.如權利要求1所述的多層酸奶的基料，其中，所述基料的1000kg原料包括牛乳450-800kg、穩定劑6.1-8.6kg、蔗糖40-60kg、濃縮乳清蛋白4.5kg和稀奶油145-500kg。

3.如權利要求1所述的多層酸奶的基料，其中，將所述稀奶油經150-450轉/秒的轉速下攪打30秒至2分鐘，再在300-600轉/秒的轉速下攪打30秒至2分鐘后再添加入所述酸奶中。

4.如權利要求1所述的多層酸奶的基料，其中，在所述酸奶中添加所述稀奶油后，再在50-100轉/秒的轉速下攪拌1分鐘至2分鐘。

5.如權利要求1所述的多層酸奶的基料，其中，所述攪打在4℃的溫度下進行。

6.如權利要求2所述的多層酸奶的基料，其中，1000kg所述原料中的所述穩定劑為0-0.1kg果膠、0.1-2.5kg明膠、0-2kg阿拉伯膠和2-6kg變性淀粉的組合。

7.一種多層酸奶，其特征在于，包括至少一層果醬層和至少兩層基料層，所述基料層包括權利要求1所述的基料，所述果醬層包括果醬；所述果醬層和所述基料層相互間隔。

8.如權利要求7所述的多層酸奶，其中，所述果醬層厚度為0.5-1.5厘米，所述基料層厚度為0.5-2厘米。

9.如權利要求7所述的多層酸奶，其中，所述果醬用BOSTWICK果醬粘度計在20℃測得的粘度在8.0厘米/60秒之上。

10.如權利要求7所述的多層酸奶，其中，所述果醬含有果粒，所述果粒呈長度為2-20毫米、寬度2-12毫米、厚度2-12毫米的顆粒狀或粒徑為3-8毫米的球狀。