[發明專利]一種干油煳辣椒的制作方法

無效

• 申請號: 201110411254.9
• 申請日: 2011-12-09
• 公開（公告）號: CN102488156A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 田建仙
• 申請（專利權）人: 田建仙
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京凱特來知識產權代理有限公司 11260
• 代理人: 鄭立明;趙鎮勇

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種干油煳辣椒的制作方法。

背景技術

近幾年來，人們對辣味食品的熱衷已經達到了白熱化的程度。除了麻辣燙、水煮魚、辣子雞這些深受人們歡迎的典型辣味名菜外，辣椒醬、辣椒油、老干媽等以辣椒作為主要原料的加工食品(即辣椒加工食品)更是成為諸多食客每餐必備的調味食品。但是，長久以來，辣椒加工食品的種類比較單一，僅有辣椒醬、辣椒油、老干媽這幾種樣式；而且現有辣椒加工工藝仍存在著一些不足，因而導致了辣椒中的營養成分大量流失，以及辣椒加工食品的口味大打折扣。

發明內容

本發明實施例提供了一種干油煳辣椒的制作方法，以便于豐富辣椒加工食品的樣式，并且在提升辣椒加工食品口味的同時，大幅降低了辣椒中營養成分的流失量。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種干油煳辣椒的制作方法，包括如下步驟：

A、備料：選擇含水量10％～15％的干辣椒和小米椒，并進行清潔預處理；

B、油炸：將等質量的干辣椒和小米椒放入溫度為200℃～240℃的植物油中油炸2～3分鐘，得到煳辣椒干；

C、瀝干冷卻：從植物油中取出煳辣椒干，再瀝干煳辣椒干中的植物油，并冷卻至室溫；

D、粉碎：將冷卻后的煳辣椒干粉碎成粒度為1～4毫米的煳辣椒顆粒；

E、發酵：在煳辣椒顆粒中添加調味料；并充分攪拌均勻后靜止發酵20～24小時，從而制得干油煳辣椒；

調味料包括味精、雞精、精鹽和香料粉末；其中，所述香料粉末的組成成分包括紅花椒、青花椒、小茴香、孜然、胡椒、八角、豆蔻、砂仁、蝦米、肉桂、陳皮、芝麻、山藥、甘草、香葉和老蔻；

調味料添的加比例為每500克干辣椒和500克小米椒中，添加：

味精：25克、????雞精：20克、???精鹽：170克、

紅花椒：25克、??青花椒：5克、??小茴香：2克、??孜然：2克、

胡椒：5克、?????八角：1克、????豆蔻：1克、????砂仁：1克、

蝦米：5克、?????肉桂：5克、????陳皮：2克、????芝麻：4克、

山藥：0.2克、???甘草：0.2克、??香葉：0.2克、??老蔻：0.4克。

優選地，相應的植物油為菜籽油。

優選地，相應的植物油與干辣椒和小米椒的使用比例為：每500克干辣椒和500克小米椒共使用2000克植物油。

優選地，還包括：

F、殺菌：將制得的干油煳辣椒置入密封室內并通過紫外線殺菌30～40分鐘；

G、包裝：將殺菌后的干油煳辣椒密封包裝。

優選地，還包括：制備香料粉末的步驟：

a、按照調味料添加比例選擇紅花椒、青花椒、小茴香、孜然、胡椒、八角、豆蔻、砂仁、蝦米、肉桂、陳皮、芝麻、山藥、甘草、香葉和老蔻；

b、將香料粉末烘干后研磨成細末，即制得香料粉末。

由上述本發明提供的技術方案可以看出，本發明實施例所提供的干油煳辣椒的制作方法選取含水量10％～15％的干辣椒和小米椒作為原料，并經過油炸、瀝干冷卻和粉碎處理后制成粒度為1～4毫米的煳辣椒顆粒，再按照預設的調味料添加比例在該煳辣椒顆粒中添加味精、雞精、精鹽和香料粉末，并充分攪拌均勻后靜止發酵20～24小時，即可制得口味極佳、營養成分流失量少的干油煳辣椒；因此，本發明實施例的實施不僅豐富辣椒加工食品的樣式，而且在提升辣椒加工食品口味的同時，大幅降低了辣椒中營養成分的流失量。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例的技術方案，下面將對實施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域的普通技術人員來講，在不付出創造性勞動行的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他附圖。

圖1為本發明實施例所提供的干油煳辣椒制作方法的流程示意圖。

具體實施方式

下面結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明的保護范圍。