[發明專利]一種干油煳辣椒的制作方法

無效

• 申請號: 201110411254.9
• 申請日: 2011-12-09
• 公開（公告）號: CN102488156A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 田建仙
• 申請（專利權）人: 田建仙
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京凱特來知識產權代理有限公司 11260
• 代理人: 鄭立明;趙鎮勇

1.一種干油煳辣椒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、備料：選擇含水量10％～15％的干辣椒和小米椒，并進行清潔預處理；

B、油炸：將等質量的干辣椒和小米椒放入溫度為200℃～240℃的植物油中油炸2～3分鐘，得到煳辣椒干；

C、瀝干冷卻：從植物油中取出煳辣椒干，再瀝干煳辣椒干中的植物油，并冷卻至室溫；

D、粉碎：將冷卻后的煳辣椒干粉碎成粒度為1～4毫米的煳辣椒顆粒；

E、發酵：在煳辣椒顆粒中添加調味料；并充分攪拌均勻后靜止發酵20～24小時，從而制得干油煳辣椒；

調味料包括味精、雞精、精鹽和香料粉末；其中，所述香料粉末的組成成分包括紅花椒、青花椒、小茴香、孜然、胡椒、八角、豆蔻、砂仁、蝦米、肉桂、陳皮、芝麻、山藥、甘草、香葉和老蔻；

調味料添加比例為每500克干辣椒和500克小米椒中，添加：

味精：25克、????雞精：20克、???精鹽：170克、

紅花椒：25克、??青花椒：5克、??小茴香：2克、??孜然：2克、

胡椒：5克、?????八角：1克、????豆蔻：1克、????砂仁：1克、

蝦米：5克、?????肉桂：5克、????陳皮：2克、????芝麻：4克、

山藥：0.2克、???甘草：0.2克、??香葉：0.2克、??老蔻：0.4克。

2.根據權利要求1所述的干油煳辣椒的制作方法，其特征在于，所述的植物油為菜籽油。

3.根據權利要求1所述的干油煳辣椒的制作方法，其特征在于，植物油與干辣椒和小米椒的使用比例為：每500克干辣椒和500克小米椒共使用2000克植物油。

4.根據權利要求1或2或3所述的干油煳辣椒的制作方法，其特征在于，還包括：

F、殺菌：將制得的干油煳辣椒置入密封室內并通過紫外線殺菌30～40分鐘；

G、包裝：將殺菌后的干油煳辣椒密封包裝。

5.根據權利要求1或2或3所述的干油煳辣椒的制作方法，其特征在于，還包括：制備香料粉末的步驟：

a、按照調味料添加比例選擇紅花椒、青花椒、小茴香、孜然、胡椒、八角、豆蔻、砂仁、蝦米、肉桂、陳皮、芝麻、山藥、甘草、香葉和老蔻；

b、將香料粉末烘干后研磨成細末，即制得香料粉末。