[發(fā)明專(zhuān)利]一種五糧月餅及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110410335.7
• 申請(qǐng)日: 2011-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102487982A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉士進(jìn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 石家莊市米莎貝爾飲食食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種月餅及其制備方法。具體地說(shuō)，涉及一種五糧月餅及其制備方法。

背景技術(shù)

月餅是我國(guó)人民的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，至今已有上千年的歷史，但傳統(tǒng)月餅屬于高糖高油食品，糖含量高達(dá)35-40％，油含量達(dá)30％左右，由于高糖高油食品容易引起肥胖，并引發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及糖尿病等現(xiàn)代所謂的“富貴病”，因此，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的角度來(lái)看，月餅屬于不健康食品。

近幾年，人們對(duì)月餅的研究主要集中在兩個(gè)方面，一是進(jìn)一步改善其口感和外觀，二是生產(chǎn)無(wú)糖、低糖的保健月餅。

如劉維雄在專(zhuān)利CN201010121887.1中公開(kāi)了一種月餅，包括皮料和餡料，其特征是：所述皮料由下述重量份的原料制成：木薯淀粉10～12份，高麥芽糖漿30～40份，水17～20份，保鮮劑0.04～0.06份，香料0～0.2份，色素0～0.02份。該發(fā)明的月餅皮料以木薯淀粉和高麥芽糖漿為主要原料，煮熟后制得的皮料透明度高，色澤均勻，消費(fèi)者透過(guò)皮料即可看到餡料，而且，皮料柔軟，富有韌性和彈性，不黏牙，口感好，食用時(shí)很少有皮料碎屑掉落；高麥芽糖漿具有一定的保濕作用，能防止淀粉老化和硬化，延長(zhǎng)保質(zhì)期，月餅長(zhǎng)期存放后皮料不會(huì)出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，仍能夠保持完整、美觀；高麥芽糖漿還可降低皮料的粘度，有利于機(jī)械化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率。

趙光晉，李軍針對(duì)傳統(tǒng)月餅制作過(guò)程中易出現(xiàn)膨脹變形、月餅表面花紋不清、易回潮，表皮易發(fā)霧和口感不好等技術(shù)問(wèn)題，在專(zhuān)利CN201010291457.4中公開(kāi)了一種混糖皮月餅，月餅的餅皮由以下重量份數(shù)的原料制成：面粉40～50、糖15～30、油14～18、蜂蜜2～5、水16～18。具體制備方法是按照2∶3的皮餡比，以餅皮包裹餡料后收口，填入底部刻有花紋的模具中壓實(shí)，取出成型月餅，在其表面涂一層占餅皮重量3～5％的刷面漿液，并在月餅上扎至少一個(gè)孔，于烤箱中烘烤成熟后出爐冷卻制成。該發(fā)明具有不膨脹變形、月餅表面花紋清晰、不回潮，表皮不發(fā)霧和口感好的優(yōu)點(diǎn)。

王雪鴻在專(zhuān)利CN200910185731.7中公開(kāi)了一種無(wú)糖豆沙月餅及其制作技術(shù)。月餅的原料配比為：低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、水75克、鮮雞蛋黃1000克、無(wú)糖豆沙餡4000克；制作過(guò)程包括：a、皮料制作麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再加入生油攪拌均勻，低筋面粉過(guò)篩加入到麥芽糖醇液、枧水和生油的液體內(nèi)攪拌均勻、滋潤(rùn)，揉成面團(tuán)醒30分鐘后備用；b、餅皮制作按月餅皮、餡比重2∶8比例制作出圓片狀餅皮；c、壓模成型將圓片餅皮包入餡壓模成型；d、烤箱烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液，再次烤至金黃，爐溫為上火220攝氏度，下火190攝氏度確保月餅外形不變即可。在該技術(shù)方案中，使用麥芽糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)中使用的蔗糖，降低了含糖量，使得害怕發(fā)胖和高血糖的人可以放心食用，但是，月餅帶有明顯的苦澀昧，口感很差，而且其營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，并不能滿足人們改善膳食結(jié)構(gòu)的要求。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類(lèi)中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出等功能。草食動(dòng)物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過(guò)去認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類(lèi)健康，延長(zhǎng)生命方面有著重要作用。因此，稱(chēng)它為第七種營(yíng)養(yǎng)素。

膳食纖維素的主要功能為：

1、治療糖尿?。荷攀忱w維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用律；膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用。

2、預(yù)防和治療冠心病：血清膽固醇含量的升高會(huì)導(dǎo)致冠心病。膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系。膳食纖維可與膽酸結(jié)合，而使膽酸迅速排出體外，同時(shí)膳食纖維與膽酸結(jié)合的結(jié)果，會(huì)促使膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，從而降低了膽固醇水平。

3、降壓作用：膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進(jìn)行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。