[發明專利]一種五糧月餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201110410335.7
• 申請日: 2011-12-12
• 公開（公告）號: CN102487982A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 劉士進
• 申請（專利權）人: 石家莊市米莎貝爾飲食食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五糧月餅，其特征在于，所述月餅包括月餅皮和月餅餡，以質量百分比計，

月餅皮的組成為：50-70％的面粉，10-20％的植物性油脂，10-15％的果葡糖漿，余量為水；

月餅餡的組成為：40-48％的基礎餡料，5-15％的膳食纖維素，15-20％的植物性油脂，10-15％的糖醇，余量為水；

且月餅餡料占月餅總料重量的65-80％。

2.根據權利要求1所述的五糧月餅，其特征在于，所述面粉包括40-60％的黑小麥粉，10-20％的燕麥粉，10-20％的大豆粉，10-20％的粳米粉和10-20％的粟米粉。

3.根據權利要求1所述的五糧月餅，其特征在于，所述糖醇為麥芽糖醇、山梨糖醇或木糖醇。

4.根據權利要求1所述的五糧月餅，其特征在于，所述基礎餡料為豆沙餡、五仁餡、蓮蓉餡、山藥餡、棗泥餡、蛋黃餡中的任意一種。

5.根據權利要求1所述的五糧月餅，其特征在于，所述膳食纖維素為魔芋纖維素、果蔬纖維素、大豆纖維素或玉米纖維素中的任意一種或兩種/兩種以上以任意比例組成的混合物。

6.一種權利要求1所述的五糧月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)面皮的制備：按質量百分比計，取50-70％的面粉過篩，加入10-20％的植物性油脂和10-15％的果葡糖漿，然后加入水，拌勻后搓揉至皮料軟硬合適，制成月餅面皮；

(2)餡料的制備：按質量百分比計，取5-15％的膳食纖維素，然后加入40-48％的基礎餡料，15-20％的植物性油脂，10-15％的糖醇，然后加入水，攪拌均勻，即成月餅餡料；

(3)成型、烘烤：將月餅餡放入月餅皮中，包好后成型，在180-220℃下烤制15-30分鐘，即得五糧月餅。