[發明專利]海鮮類提取物的生產工藝

有效

• 申請號: 201110408499.6
• 申請日: 2011-12-09
• 公開（公告）號: CN102415546A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發明（設計）人: 邱燕翔;蘇東民;陳小燕;陸志鴻
• 申請（專利權）人: 廣州市味研生物工程科技有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所 44248
• 代理人: 胡吉科

1.一種海鮮類提取物的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

A)?肉漿的制備：將水產品進行打漿磨碎，加水，加鹽，熬煮，過濾得到肉漿；?

B)?酶制劑的篩選：通過相關的酶解實驗，以酶解后測得的蛋白質含量和游離氨基酸的含量高低為指標考察不同的酶制劑的作用，實驗篩選出酶解水產品的酶制劑A和酶制劑B，并進行所述酶制劑A和所述酶制劑B的復合；所述酶制劑A為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、枯草芽孢桿菌蛋白酶中任意3種或3種以上的組合；所述酶制劑B為風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的任意3種或3種以上的組合；

C)?酶解反應器的制備：包括支撐構架的制備，所述酶制劑A和所述酶制劑B的固定化，一級濾膜和二級濾膜的固定化安裝；

D)?肉漿的酶解和過膜過濾：?所述肉漿依次經過所述酶制劑A的酶解、所述一級濾膜的過濾、所述酶制劑B的酶解和所述二級濾膜的過濾，得到小分子活性肽和氨基酸；

E)?美拉德反應：往所述小分子活性肽和所述氨基酸中加入變性淀粉、食鹽、葡萄糖、甘氨酸、D-木糖和叔丁基對苯二酚，攪拌均勻得反應體系，加熱至104℃~105℃，進行美拉德反應2h~5h；反應結束后，將反應產物降溫冷卻；

F)?海鮮類提取物的包埋及噴霧干燥：將所述反應產物濃縮后采用包埋劑進行包埋，并進行噴霧干燥，得到產品海鮮類提取物。

2.根據權利要求1所述的海鮮類提取物的生產工藝，其特征在于：所述步驟A中，加水量為水產品重量的1.5~5倍，加鹽量為水產品重量的2%~20%，熬煮的時間為3h~6h。

3.根據權利要求1所述的海鮮類提取物的生產工藝，其特征在于：所述步驟B中，所述酶制劑A的成分及百分比如下：木瓜蛋白酶1.0%~2.0%，菠蘿蛋白酶0.5%~1.0%，中性蛋白酶0.5%~1.0%，枯草芽孢桿菌蛋白酶0%~1.0%；所述酶制劑B的成分及百分比如下：風味蛋白酶1.0%~2.0%，堿性蛋白酶0.1%~0.5%，中性蛋白酶0.3%~1.0%，菠蘿蛋白酶0%~1.0%。

4.根據權利要求1所述的海鮮類提取物的生產工藝，其特征在于：所述步驟C中，所述支撐構架采用具有內隔板的網狀不銹鋼支撐材料；所述酶制劑A和所述酶制劑B分別采用殼聚糖為固定化載體材料，以戊二醛為交聯劑，吸附并固定在所述支撐構架上；所述一級濾膜為無機陶瓷膜，孔徑為0.4~0.6微米，下部設計有閥門，所述二級濾膜為無機陶瓷膜，孔徑為0.1~0.3微米，下部設計有閥門。

5.根據權利要求1所述的海鮮類提取物的生產工藝，其特征在于：所述步驟D中，所述酶制劑A的用量為所述肉漿重量的2%~5%，酶解溫度為45℃~60℃；所述酶制劑B的用量為所述肉漿重量的1%~6%，酶解溫度為45℃~60℃。

6.根據權利要求1所述的海鮮類提取物的生產工藝，其特征在于：所述步驟E中，所述反應體系的成分及質量百分比為：小分子活性肽和氨基酸?60%、葡萄糖1%~2%、D-木糖0.25%~0.75%、甘氨酸?0.75%~2.25%、叔丁基對苯二酚0.025%~0.5%、變性淀粉15%~25%、食鹽10%~20%。

7.根據權利要求1所述的海鮮類提取物的生產工藝，其特征在于：所述步驟F中，所述包埋劑為麥芽糊精，添加量為所述反應產物濃縮后重量的3%~5%；所述噴霧干燥的入口溫度為180℃~210℃，出口溫度為60℃~80℃。