[發明專利]五華三黃雞鹽焗食品的制作方法

無效

• 申請號: 201110407033.4
• 申請日: 2011-12-08
• 公開（公告）號: CN102415578A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發明（設計）人: 況偉;鐘福生;李威娜;魏富貴
• 申請（專利權）人: 嘉應學院
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 黃為

1.一種五華三黃雞鹽焗食品的制作方法，其特征在于，依次包括下述步驟：

1)挑選體重800～1000克，無疾病的五華三黃雞；

2)宰殺步驟1)所挑選的五華三黃雞；

3)在每毫升客家娘酒中加入4～7克食鹽拌勻，用其擦遍雞身內外，把蔥段、生姜片、熟芝麻粉、調味料混合均勻，填入雞腹，腌制10～20分鐘，然后將雞爪彎曲插入雞腹內，用牙簽別好頭和屁股兩洞口；

4)將蛋清、濕生粉、精鹽混合均勻，取混合物1/4量放入高壓鍋內；

5)將步驟3)所制得的五華三黃雞用紙包裹，取另一張紙單面刷熟花生油后，刷有熟花生油的一面包裹五華三黃雞；再在外面包裹一層錫紙，放入高壓鍋中；

6)將步驟4)剩余的混合物全部加入高壓鍋內，把五華三黃雞埋住，蓋上鍋蓋，中火壓10～15分鐘，熄火焗10～15分鐘即得鹽焗雞。

2.根據權利要求1所述的一種五華三黃雞鹽焗食品的制作方法，其特征在于，步驟2)所述的宰殺是放入55～65℃的熱水中，褪凈毛，除去黃膜、腳膜、嘴甲等，用刀在雞頸根部靠背的一側開一小口，摘除嗉囊；再在肛門處開一小口，掏出內臟，然后沖洗干凈，斬去爪尖，將五華三黃雞吊起，瀝干腹內水分和擦干表皮水分。

3.根據權利要求1所述的一種五華三黃雞鹽焗食品的制作方法，其特征在于，每500克五華三黃雞需要步驟3)中所述的蔥段7～8克、生姜片2～3克、熟芝麻粉2～3克、調味料4～5克。

4.根據權利要求1或3任意所述的一種五華三黃雞鹽焗食品的制作方法，其特征在于，所述的調味料由質量比為1∶1∶1的八角粉、花椒粉、香葉粉組成。

5.根據權利要求1任意所述的一種五華三黃雞鹽焗食品的制作方法，其特征在于，每500克五華三黃雞需要步驟4)中所述的蛋清1個、濕生粉7～8克、精鹽1000克。