[發(fā)明專利]一種扁形紅茶（紅金魁）及其制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110404523.9
• 申請日: 2011-12-08
• 公開（公告）號: CN102429053A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡亞;章志強;杜守平;趙和濤;任慧;揭國良
• 申請（專利權(quán)）人: 黃山毛峰茶業(yè)集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅茶制茶方法，尤其是涉及一種扁形紅茶(紅金魁)及其制作工藝。?

技術(shù)背景

目前，扁形茶主要集中在綠茶名優(yōu)茶中，例如：產(chǎn)于浙江杭州的“龍井茶”；產(chǎn)于安徽太平縣(今黃山區(qū))的“太平猴魁”；產(chǎn)于安徽歙縣“頂谷大方”。紅茶類的有條形狀的“祁門紅茶”；有顆粒狀的“紅碎茶”；有螺旋狀的“紅香蘿”、“紅松蘿”等。太平猴魁茶是我國十大名茶之一，在國內(nèi)外享有崇高的聲譽，因產(chǎn)于皖南太平縣(現(xiàn)為黃山區(qū))故稱為太平猴魁茶。此茶屬綠茶類的扁形茶，其外形特征：扁平壯實，兩葉抱一芽，蒼綠勻潤，毫多不顯。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠，香氣鮮嫩，清高顯蘭花香，滋味鮮醇，回味甘甜屬于高檔優(yōu)質(zhì)綠茶。但是，目前猴魁茶的加工制作，仍沿襲著傳統(tǒng)的手工制作工藝，存在著一些問題，主要表現(xiàn)在三個方面：其一，加工過程中，有時會受到灰塵、煙塵、微生物污染，產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保證。其二，因應(yīng)用手工制作，不但加工量小，而且生產(chǎn)成本高。其三，制作設(shè)備簡單，機械化程度低，不能實現(xiàn)連續(xù)化和自動化，產(chǎn)品規(guī)格難以控制。?

中國專利200920299316.X公開了一種太平猴魁自動壓扁機，包括電動機、減速機構(gòu)、搖臂連桿機構(gòu)，工作臺，壓輥。所述工作臺為表面平整光滑的大理石，所述壓輥外形是一個圓柱體，圓柱體兩端各伸出一根中心軸，茶葉放在兩層紗布和兩層不銹鋼篩板之間進行壓扁。?

中國專利申請200910098769.0公開了一種扁形名優(yōu)綠茶加工方法，首先將鮮葉進行攤青處理，隨后連續(xù)進行滾筒殺青、微波緩蘇、自動理條等處理，再用冷卻貯放機對理條葉進行冷卻，冷卻后進入扁形茶炒制機炒干，最后根據(jù)在制品的毫毛多少決定是否需要進入六角輝干機脫毫處理或直接采用遠紅外提香機進行提香。但是，其公開的是扁形綠茶制作工藝，依其所制得產(chǎn)品外觀扁平，是否光滑、香高、味醇不能保證。?

市面上尚未出現(xiàn)扁狀形、口感佳的紅茶。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在結(jié)合猴魁茶傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上，提供一種扁形紅茶(紅金魁)及其制作工藝，解決了清潔化、機械化、連續(xù)化生產(chǎn)扁形紅茶的問題。為我國猴魁茶產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供一項現(xiàn)代化加工技術(shù)。?

本發(fā)明是通過以下工藝流程來實現(xiàn)的。?

一種扁形紅茶(紅金魁)及其制作工藝，包括如下步驟：?

1)、采摘?

在有機茶園基地內(nèi)采摘以“柿大茶”品種為主的柔嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展；?

2)、攤放?

鮮葉采回來后先放在竹墊上攤放，讓其“青氣”和“表面水”慢慢散發(fā)，如果是夏季期間，還需要用電風(fēng)扇吹風(fēng)降溫散熱，以保持芽葉清鮮度；攤放厚度為1-2cm，攤放時間為1-2小時，并且約隔半小時翻動一次，要薄攤輕翻，以免損傷芽葉；?

3)、萎凋?

將鮮葉放入萎凋槽，1.5-2.0公分薄攤，然后以36-40℃熱風(fēng)萎凋4-6小時；春茶萎凋時間長，夏茶萎凋時間短，當(dāng)芽葉發(fā)生萎蔫，色澤變暗立刻終止萎凋；?

4)、揉捻?

將萎凋葉放入不銹鋼揉捻機揉桶內(nèi)輕揉4-6分鐘，輕揉過程是先輕揉2分鐘、加壓1-2分鐘、松揉2分鐘，當(dāng)茶汁外溢，稍有條形時停止揉捻；?

5)、發(fā)酵?

在密閉、控溫、加濕、供氧的發(fā)酵室中進行，發(fā)酵溫度：春茶40-45℃，夏茶35-40℃，發(fā)酵時間4-5小時；春茶發(fā)酵時間長，夏季發(fā)酵應(yīng)縮短1-2小時；當(dāng)發(fā)酵葉變紅色，有紅茶發(fā)酵香氣停止發(fā)酵，以防發(fā)酵過度，產(chǎn)生“褐度”現(xiàn)象；?

6)、解塊?

用解塊機或手工解塊，高檔嫩葉手工解塊，一般芽葉用機械解塊；?

7)、理條?

將解塊后的芽葉稍作攤涼后，放入槽式電熱機理條，理條溫度130-150℃，時間10-15分鐘；?

8)、做形?

將理條后初具扁形的芽葉，經(jīng)過輸送帶輸入電熱做形機內(nèi)，然后通過兩個做形輪的壓力，在130-150℃高溫環(huán)境下，進一步做壓成扁形；做形時間為10-15分鐘；?

9)、整形?

將初具扁形的芽葉，用輸送帶緩慢輸入電熱扁茶成形烘干機內(nèi)整形，整形溫度應(yīng)下降到110-130℃，時間5-10分鐘；?

10)、烘干?

將整形約6成干度的芽葉，通過輸送帶輸入熱風(fēng)烘干機內(nèi)進行高溫干燥，烘干溫度控制在90-100℃之間，時間4-5分鐘?

11)、提香?