[發明專利]一種扁形紅茶（紅金魁）及其制作工藝

有效

• 申請號: 201110404523.9
• 申請日: 2011-12-08
• 公開（公告）號: CN102429053A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 蔡亞;章志強;杜守平;趙和濤;任慧;揭國良
• 申請（專利權）人: 黃山毛峰茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

1.一種扁形紅茶制作工藝，包括如下步驟：

1)、采摘

在有機茶園基地內采摘以“柿大茶”品種為主的柔嫩新鮮芽葉，標準為一芽二葉初展；

2)、攤放

鮮葉采回來后先放在竹墊上攤放，讓其“青氣”和“表面水”慢慢散發，如果是夏季期間，還需要用電風扇吹風降溫散熱，以保持芽葉清鮮度；攤放厚度為1-2cm，攤放時間為1-2小時，并且約隔半小時翻動一次，要薄攤輕翻，以免損傷芽葉；

3)、萎凋

將鮮葉放入萎凋槽，1.5-2.0公分薄攤，然后以36-40℃熱風萎凋4-6小時；春茶萎凋時間長，夏茶萎凋時間短，當芽葉發生萎蔫，色澤變暗立刻終止萎凋；

4)、揉捻

將萎凋葉放入不銹鋼揉捻機揉桶內輕揉4-6分鐘，輕揉過程是先輕揉2分鐘、加壓1-2分鐘、松揉2分鐘，當茶汁外溢，稍有條形時停止揉捻；

5)、發酵

在密閉、控溫、加濕、供氧的發酵室中進行，發酵溫度：春茶40-45℃，夏茶35-40℃，發酵時間4-5小時；春茶發酵時間長，夏季發酵應縮短1-2小時；當發酵葉變紅色，有紅茶發酵香氣停止發酵，以防發酵過度，產生“褐度”現象；

6)、解塊

用解塊機或手工解塊，高檔嫩葉手工解塊，一般芽葉用機械解塊；

7)、理條

將解塊后的芽葉稍作攤涼后，放入槽式電熱機理條，理條溫度130-150℃，時間10-15分鐘；

8)、做形

將理條后初具扁形的芽葉，經過輸送帶輸入電熱做形機內，然后通過兩個做形輪的壓力，在130-150℃高溫環境下進一步做壓成扁形；做形時間為10-15分鐘；

9)、整形

將初具扁形的芽葉，用輸送帶緩慢輸入電熱扁茶成形烘干機內整形，整形溫度應下降到110-130℃，時間5-10分鐘；

10)、烘干

將整形約6成干度的芽葉，通過輸送帶輸入熱風烘干機內進行高溫干燥，烘干溫度控制在90-100℃之間，時間4-5分鐘；

11)、提香

將初烘后的含水量約在15％左右，8成干的毛烘葉，放入遠紅外電熱提香機內提香，提香溫度控制在90-110℃之間，提香時間為5-10分鐘；春茶期間，提香溫度在100-110℃之間；夏茶期間，提香溫高在90-95℃之間。

2.根據權利要求1所述的扁形紅茶制作工藝，其特征在于：還包括有機栽培步驟：猴魁有機茶生產基地位于安徽省黃山市黃山區新民鄉和烏石鄉，該基地參照中華人民共和國農業部NY?5196-2002有機茶標準和國際IMO有機茶園、加工、貿易認證標準執行；在有機茶生產基地管理和生態環境保護方面，重點開展有機茶園施肥、病蟲害防治新技術應用；施肥方面，主要應用農家肥“無害處理技術”，減輕了有害微生物、有機酸、有害氣體對茶園的污染；病蟲害防治方面，應用植物源農藥“苦參楝”以及生物菌農藥“蘇云金桿菌”、“白僵菌”防蟲；茶園生態環境保護方面，主要是通過天然林保護、綠色植被面積擴大、水土流失治理等方面措施，來優化其生態環境；使茶園綜合大氣環境質量符合GB3095-1996中規定的一級標準要求、茶園水質符合GB5084-1992中規定的水質要求、茶園土壤環境質量符合GB15618-1995中規定的I類土壤環境質量；主要污染物的含量限值(mg/kg)：Cd≤0.20、Hg≤0.15、As≤15、Cu≤50、Pb≤35、Cr≤90標準；茶園土壤肥力水平達到：有效層土壤大于80-100厘米，有效氮含量大于80mg/kg，有效鉀含量大于80mg/kg，有效磷含量大于10mg/kg。

3.根據權利要求1或2所述的扁形紅茶制作工藝，其特征在于：所述的提香，若溫度高易產生高火；此外，在提香快結束時，應將溫度提高到110℃左右，進行“高火突香”，產生一種很好的“焦糖香”味。

4.一種扁形紅茶，其特征在于：根據權利要求1或2所述的扁形紅茶制作工藝制得。