[發(fā)明專利]蕨粉粉條的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110401923.4
• 申請日: 2011-12-07
• 公開（公告）號: CN102415537A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發(fā)明（設計）人: 王慶森
• 申請（專利權）人: 王慶森
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種蕨粉粉條的加工方法。

背景技術

蕨屬多年生草本植物，地下根可制淀粉，然后可作為其他食品的原料。蕨根淀粉不但可食用，還有很大的保健及藥用價值，蕨粉有去濕熱、通經(jīng)絡、舒筋骨、補五臟不足的藥效，可作為上等補品，蕨粉也能生產(chǎn)蕨根粉條、蕨粉羹等保健食品，所以許多地方均有蕨粉加工。

蕨粉粉條是一種傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的加工方法工藝簡單，粉條在加工過程中容易糊化，不僅降低了營養(yǎng)價值，還降低了口感和顏色觀感，有些甚至還加了明礬，給人體健康帶來了潛在危害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供蕨粉粉條的加工方法，以提高蕨粉粉條的質量和口感，增加粉條的透明度和顏色觀感，提高蕨粉粉條的經(jīng)濟價值。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是蕨粉粉條的加工方法，包括組分和加工流程，其特征在于其組分為：蕨粉、玉米粉、水、菜油和海藻酸鈉，各組分的重量配比是：

所述的加工流程為：

1、預備材料：按照組分材料預備蕨粉1900-2100份、玉米粉360-400份、水560-620份、菜油8-10份、海藻酸鈉4-5份。

2、打芡：從蕨粉中取15-17份，用冷水濕透，再用沸水攪拌，打成膏漿。

3、和混：將所有材料投入攪拌機混合，用冷水攪拌，充分拌勻。

4、成型：將拌勻后的材料投入成型機擠絲成型出粉條，然后攤晾、開條、烘干，最后包裝入庫。

本發(fā)明的有益效果是組分配比適當，可保證蕨粉粉條的主要成分是蕨粉，在加工前期先用少許蕨粉打芡，可使蕨粉粉條在加工過程中不會糊化，保持粉條原有的特性，且顏色透明，提高蕨粉的食用價值和可觀賞性，提高了經(jīng)濟價值。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發(fā)明作進一步說明。

精選蕨粉50kg，取0.4kg蕨粉打芡，先用冷水濕透，再用開水調和，打成膏漿，然后加入10kg玉米粉，16kg冷水，0.25kg菜油，0.15kg海藻酸鈉投入攪拌機，充分和混均勻，再投入成型機擠絲成型出粉，然后攤晾、開條、烘干，最后包裝入庫。這樣加工出得粉條顏色透明，口感滑膩。