[發明專利]一種藍莓糖果的制備方法

無效

• 申請號: 201110401656.0
• 申請日: 2011-12-07
• 公開（公告）號: CN102511610A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 王艷妹
• 申請（專利權）人: 劉聰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

????本發明涉及一種糖果的制備方法，具體講是涉及一種藍莓糖果的制備方法，其屬于糖果加工領域。

背景技術

藍莓，別名藍梅、都柿、甸果，屬雙子葉植物綱，其果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素，其主要應用于果凍和果醬中。

橄欖，別名青果，屬木犀欖的亞熱帶特產果樹，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其主要應用于果酒中。

怎么制作一種既含有藍莓的芳香濃甜口感，又富含橄欖的營養成分的糖果，是本發明要解決的技術問題。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的是要提供一種口感芳香濃甜、營養豐富的藍莓糖果的制備方法。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種藍莓糖果的制備方法，其包括如下步驟：

1）制備橄欖汁：選擇成熟的橄欖果去皮、去籽，放入溫度為40~50度的水中浸漬5~8分鐘，去除橄欖本身的青澀味道，將浸漬后的橄欖送入粉碎機中粉碎，將粉碎后的橄欖放入榨汁機中，向榨汁機中加入牛奶和橄欖果酒；過濾制得橄欖汁；

2）制備藍莓果粒：將藍莓去皮、去籽，送入粉碎機粉碎，過50~80目，得藍莓果粒待用；

3）溶糖：將白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄欖汁中，并且混合溶液中加入枸杞和大棗的混合粉末；

4）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、過濾后加入葡萄糖漿熬糖，溫度保持在100~120度之間，并不斷攪拌，在攪拌構成中觀察糖漿濃度，當糖漿濃度為80~85%時，將溫度降低80~90度，加入步驟2）制備的藍莓果粒，繼續攪拌熬制，熬制糖漿濃度為90~93%，停止熬制；

5）冷卻：將制好的糖膏冷卻至60~70度；

6）成型，將步驟5）冷卻的糖膏放入模具中，制得成品。

所述橄欖、牛奶和橄欖果酒的比例為10~15：3~4：1~2。

所述白砂糖、木糖醇與橄欖汁的重量比為1~2：1~2：0.5~1.5。

所述枸杞和大棗粉末與糖溶液重量比為1：100；枸杞和大棗粉末為60~90目。

本發明通過用新鮮藍莓果粒和橄欖汁所制得的糖果，不僅具有藍莓的芳香濃甜，而且富含豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，口感芳香濃甜，營養豐富，并且在糖果中加入枸杞和大棗粉末，使其營養價值更加豐富，充分滿足人們對糖果需求。

具體實施方式

實施例1

一種藍莓糖果的制備方法，其包括如下步驟：

1）制備橄欖汁：選擇成熟的橄欖果去皮、去籽，放入溫度為40度的水中浸漬5分鐘，去除橄欖本身的青澀味道，將浸漬后的橄欖送入粉碎機中粉碎，將粉碎后的橄欖放入榨汁機中，向榨汁機中加入牛奶和橄欖果酒；橄欖、牛奶和橄欖果酒的比例為10：3：1，過濾制得橄欖汁；

2）制備藍莓果粒：將藍莓去皮、去籽，送入粉碎機粉碎，過50目，得藍莓果粒待用；

3）溶糖：將白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄欖汁中，白砂糖、木糖醇與橄欖汁的重量比為1：1：0.5，并且混合溶液中加入枸杞和大棗的混合粉末；枸杞和大棗粉末與糖溶液重量比為1：100；枸杞和大棗粉末為50目；

4）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、過濾后加入葡萄糖漿熬糖，溫度保持在100度，并不斷攪拌，在攪拌構成中觀察糖漿濃度，當糖漿濃度為80%時，將溫度降低80度，加入步驟2）制備的藍莓果粒，繼續攪拌熬制，熬制糖漿濃度為90%，停止熬制；

5）冷卻：將制好的糖膏冷卻至60度；

6）成型，將步驟5）冷卻的糖膏放入模具中，制得成品。

實施例2

一種藍莓糖果的制備方法，其包括如下步驟：

1）制備橄欖汁：選擇成熟的橄欖果去皮、去籽，放入溫度為50度的水中浸漬8分鐘，去除橄欖本身的青澀味道，將浸漬后的橄欖送入粉碎機中粉碎，將粉碎后的橄欖放入榨汁機中，向榨汁機中加入牛奶和橄欖果酒；橄欖、牛奶和橄欖果酒的比例為15：4：2，過濾制得橄欖汁；

2）制備藍莓果粒：將藍莓去皮、去籽，送入粉碎機粉碎，過80目，得藍莓果粒待用；

3）溶糖：將白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄欖汁中，白砂糖、木糖醇與橄欖汁的重量比為2：2：1.5，并且混合溶液中加入枸杞和大棗的混合粉末；枸杞和大棗粉末與糖溶液重量比為1：100；枸杞和大棗粉末為80目；