[發明專利]一種無需高壓均質的可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液及其制備方法

有效

• 申請號: 201110399523.4
• 申請日: 2011-12-06
• 公開（公告）號: CN102488186A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 鐘芳;李玥;麻建國;易江
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/275
• 分類號: A23L1/275;A23L2/58;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種無需高壓均質的可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液及其制備方法，屬于天然色素納米乳狀液制備技術領域。

背景技術

β-胡蘿卜素的分子式為：C₄₀H₅₆，分子量536.44，是一種非極性的、含有兩個環狀結構，11個共軛雙鍵的類胡蘿卜素，具有抗氧化性，不穩定，易受光、氧、熱的影響，被分解，降低活性。其最基本的組成單元是異戊間二烯。

β-胡蘿卜素結構式

β-胡蘿卜素是最有效的維生素A前體，有兩個β-紫羅酮環結構。所以，從理論上說，一分子β-胡蘿卜素可分裂形成兩分子的維生素A。維生素A能維持人正常視覺功能，如：預防夜盲癥，防止視力衰退等。而且人體中的β-胡蘿卜素主要存在于血漿中，過多的β-胡蘿卜素可以貯存在肝臟中，根據需要轉化為維生素A，不會因維生素A過多而產生毒害。所以β-胡蘿卜素被認為是人體必需的胡蘿卜素、無毒維生素。

作為抗氧化劑，研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素能清除有毒的氧游離基，自由基，提高免疫力，減少致癌病變幾率，預防缺血性心臟病，預防黃斑病變，預防惡性腫瘤，預防愛滋病及其感染等。β-胡蘿卜素正被廣泛地用于食品添加劑、飼料添加劑及維生素A缺乏癥的防治等。據Business?Communications?Company一份最新的全球類胡蘿卜素市場報告，目前類胡蘿卜素年交易額為10.588億美元，預計年平均增長率將達到2.9%；至2015年，市場規模將超過12億美元。

作為食品添加劑，β-胡蘿卜素主要是作為著色劑、營養強化劑使用。作為著色劑，常用于人造黃油及油脂食品的著色，以及作為著色和營養強化劑，添加到飲料中，特別是功能性飲料中。

利用微膠囊技術將β-胡蘿卜素進行包埋可以增強其穩定性，提高活性和利用率，此類技術目前已有較多報道。但是，傳統的微膠囊制劑通常以固體顆粒形式存在，在水相中的分散性較差，同時呈現渾濁態，不能在液體食品（如：功能性飲料）、化妝品、藥品中使用，同時，由于微膠囊的粒徑較大，其生物利用性不是很高，在添加量較小的情況下，也不利于實現在產品中的均勻分布。

作為傳統的納米乳狀液的加工，所需的均質壓力條件在100Mpa以上，對高壓均質設備條件要求很高。而通常情況下，高壓均質設備的售價較高，大大的增加了加工成本，使傳統的納米乳狀液的加工技術的推廣受到限制。另外，所用乳化劑主要是小分子表面活性劑，而小分子表面活性劑在食品體系中的添加量受到嚴格的限制，使納米乳狀液在食品體系中的應用受到了極大的約束。

本發明所制備的納米乳狀液可以克服傳統微膠囊和傳統納米乳狀液的上述缺陷，所使用的乳化劑為乳清分離蛋白，酪蛋白酸鈉、乳清濃縮蛋白水解物、大豆分離蛋白，而上述這些蛋白質在食品中的添加及添加量不受限制；同時，納米乳狀液是熱力學相對穩定的體系，加工所得的β-胡蘿卜素產品具有粒徑小、生物利用率高、可用于透明飲料中；另外，納米級β-胡蘿卜素乳狀液在醫藥上也有明顯的用途。

發明內容

本發明要解決的技術問題是優化現有加工方法，公開一種無需高壓均質的可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液及其制備方法，即提供一種能夠降低加工成本、同時又是可食用性的具有納米級粒徑的β-胡蘿卜素乳狀液，可廣泛用于食品體系中。

本發明的技術方案：一種無需高壓均質可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液，產品是可食性的，可直接用于食品體系中，其組成以質量百分計為：

β-胡蘿卜素????????????0.01%－5%，

有機溶劑??????????????0－0.0065%，

乳化劑?????????????????1%－10%，

水????????????????????85%－95%，

山梨酸鉀????????????????0.02%－0.05%，

所述的有機溶劑為乙酸乙酯；

所述的乳化劑為蛋白質：乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清濃縮蛋白水解物、酪蛋白酸鈉、或大豆分離蛋白；

所述的水選用雙蒸水，其電導率小于3μS?cm^?1；或者選用5mM或50mM的pH?7的磷酸鹽緩沖溶液；

制備所得納米級β-胡蘿卜素乳狀液其穩定性好，在常溫下放置兩個月，性質穩定，不會出現絮凝或者上浮的現象，粒徑變化率小于5%。

所述無需高壓均質可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液的制備方法，在其制備過程中無需高壓均質設備，制備過程簡化，其制備步驟為：