[發明專利]一種無需高壓均質的可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液及其制備方法

有效

• 申請號: 201110399523.4
• 申請日: 2011-12-06
• 公開（公告）號: CN102488186A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 鐘芳;李玥;麻建國;易江
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/275
• 分類號: A23L1/275;A23L2/58;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種無需高壓均質可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液，其特征在于產品是可食性的，可直接用于食品體系中，其組成以質量百分計為：

β-胡蘿卜素????????????0.01%－5%，

有機溶劑??????????????0－0.0065%，

乳化劑?????????????????1%－10%，

水????????????????????85%－95%，

山梨酸鉀??????????????0.02%－0.05%，

所述的有機溶劑為乙酸乙酯；

所述的乳化劑為蛋白質：乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清濃縮蛋白水解物、酪蛋白酸鈉、或大豆分離蛋白；

所述的水選用雙蒸水，其電導率小于3μS?cm^?1；或者選用5mM或50mM的pH?7的磷酸鹽緩沖溶液；

制備所得納米級β-胡蘿卜素乳狀液其穩定性好，在常溫下放置兩個月，性質穩定，不會出現絮凝或者上浮的現象，粒徑變化率小于5%。

2.權利要求1所述無需高壓均質可食性納米級β-胡蘿卜素乳狀液的制備方法，其特征在于其制備過程中無需高壓均質設備，制備過程簡化，其制備步驟為：

（1）制備水相：磁力攪拌，按配比使乳化劑在水中溶解，水合，離心除去少量不溶物，制得水相；

（2）制備油相：磁力攪拌，按β-胡蘿卜素的配比用量在過量有機溶劑中充分溶解，配成質量濃度為0.1%-0.5%的溶液，制得油相；

（3）將油相與水相混合，高速剪切分散，充分混合；

（4）旋轉蒸發，蒸發去除有機溶劑，濃縮，或再旋轉蒸發，把水分蒸發一部分，得到產品納米級β-胡蘿卜素乳狀液。

3.一種如權利要求1所述的納米級β-胡蘿卜素乳狀液的應用，其特征在于用于普通飲料或功能性飲料中，起著色和營養強化的作用。