[發(fā)明專(zhuān)利]鑒定或輔助鑒定小麥新疆拉面品質(zhì)性狀基因的PCR體系

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110398103.4
• 申請(qǐng)日: 2011-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102399892A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 穆培源;張曉科;相吉山;王曉龍;桑偉;徐紅軍;韓新年;聶迎彬;崔鳳娟;鄒波
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 新疆農(nóng)墾科學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): C12Q1/68
• 分類(lèi)號(hào): C12Q1/68;C12N15/11;A01H1/04
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢;任鳳華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于鑒定或輔助鑒定小麥拉面品質(zhì)性狀基因的PCR體系及其應(yīng)用，特別涉及一種用于鑒定或輔助鑒定待測(cè)新疆冬小麥的面筋品質(zhì)性狀相關(guān)基因和拉面粘性及光滑性相關(guān)基因的多重PCR引物對(duì)組、試劑盒及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

面條是我國(guó)北方居民的傳統(tǒng)食品，是人們?nèi)粘Ｖ魇持弧Ｔ?000多年的發(fā)展過(guò)程中，面條在不同地域形成了其特色形式。在新疆地區(qū)，拉面是當(dāng)?shù)厝粘Ｖ魇持唬钍苋藗兿矏?ài)。作為鮮濕白鹽面條，新疆拉面以其制作、食用方便，口感彈韌、光滑，拌菜豐富、美味等諸多優(yōu)點(diǎn)，已逐漸走出新疆地區(qū)，被全國(guó)各地的人們所接受和喜愛(ài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新疆地區(qū)小麥面粉年產(chǎn)量的80％用于制作拉面。但是，與新疆拉面在人們?nèi)粘ｏ嬍持腥找嬷匾牡匚幌啾?，新疆拉面品質(zhì)的評(píng)價(jià)仍以傳統(tǒng)儀器分析和成品感官評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法為主，直接限制了其發(fā)展。因此，創(chuàng)建微量、快速的優(yōu)質(zhì)拉面評(píng)選方法，對(duì)于拉面專(zhuān)用品種的栽培、選育和優(yōu)質(zhì)拉面的加工、評(píng)價(jià)具有重要意義。

近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)新疆拉面品質(zhì)的要求越來(lái)越高，品質(zhì)相關(guān)研究已得到重視。目前研究主要集中于與優(yōu)質(zhì)拉面相關(guān)的磨粉、蛋白質(zhì)、淀粉、面團(tuán)流變學(xué)特性等品質(zhì)品指標(biāo)的篩選，評(píng)價(jià)方法的改良和拉面專(zhuān)用品種的選育方面。因?yàn)樾陆嫫焚|(zhì)構(gòu)成因素較復(fù)雜，與其相關(guān)的指標(biāo)較多，所以通過(guò)新疆拉面品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究，將篩選出的指標(biāo)有效應(yīng)用于其品質(zhì)評(píng)價(jià)，成為新疆拉面品質(zhì)改良的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

新疆拉面評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括面條色澤和感官評(píng)價(jià)兩部分。面條色澤除受小麥出粉率、蛋白質(zhì)含量及面粉顆粒指數(shù)等磨粉品質(zhì)指標(biāo)的影響外，黃色素(YP)含量和多酚氧化酶(PPO)活性對(duì)其也有顯著影響(胡鳳靈，何中虎，葛建貴，等小麥品種黃色素含量和多酚氧化酶活性基因的分子標(biāo)記檢測(cè).麥類(lèi)作物學(xué)報(bào)[J].2011，31(1)：47-53.)。根據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(穆培源，桑偉，王亮，等.新疆市售小麥面粉制作新疆拉面的加工品質(zhì)特性及其專(zhuān)用粉品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的研究[J].麥類(lèi)作物學(xué)報(bào)，2007，27(6)：1034-1041.)，優(yōu)質(zhì)新疆拉面最佳色澤為亮白色，而低的YP含量和PPO活性低的品種，具有較好的白度和顏色性狀。籽?；蛎娣踄P含量主要受八氫番茄紅素合酶(PSY)基因影響，與面粉和面團(tuán)的白度高度負(fù)相關(guān)(Kruger?J?E，Matsuo?R?R，Presten?K.A?comparison?of?methods?for?the?prediction?of?Cantonese?noodle?colour[J].Canadian?Journal?of?Plant?Science，1992，72：1021-1029.)，與其黃度高度正相關(guān)，低的YP含量基因型為Psy-A1b和Psy-B1b；PPO活性主要受Ppo基因影響，可以解釋面條(團(tuán))顏色褐變變異的50％～70％，是引起面條(團(tuán))顏色變褐的主要原因(Kruger?J?E，Hatcher?D?W，De?Pauw?R.A?whole?seed?assay?for?polyphenol?oxidase?in?Canadian?prairie?spring?wheats?and?its?usefulnessas?a?measure?of?noodle?darkening[J].Cereal?Chemistry，1994，71：324-326.)，籽?；蛎娣鄣偷腜PO活性基因型為Ppo-A1b和Ppo-D1a。因此，對(duì)低YP含量和PPO低活性目標(biāo)基因型的鑒定，可作為新疆拉面色澤快速預(yù)測(cè)的方法。

拉面感官評(píng)價(jià)主要包括拉面手感、面條質(zhì)地、口感等項(xiàng)目。研究表明，蛋白質(zhì)特性、淀粉特性和籽粒硬度等品質(zhì)性狀，可通過(guò)對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性和淀粉糊化特性的影響在一定程度上決定拉面的感官評(píng)價(jià)結(jié)果(Yun?S?H，Quail?K，Moss?R.Physicochemical?properties?of?Australian?wheat?flours?for?white?salted?noodles[J].Journal?of?Cereal?Sciences，1996，23：181-189.)。