[發明專利]含天然成塊禽畜肉產品的水晶透明的食品組合物

無效

• 申請號: 201110397877.5
• 申請日: 2011-12-05
• 公開（公告）號: CN102406180A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 徐偉
• 申請（專利權）人: 徐偉
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311
• 代理公司: 北京國帆知識產權代理事務所(普通合伙) 11334
• 代理人: 李增朝

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技術領域

本發明涉及一種天然禽畜肉食品組合物，特別是指一種含天然成塊禽畜肉的禽畜肉食品組合物。

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背景技術

我國禽畜肉資源豐富，以禽畜動物肉為原料，經過各種方法加工制成的禽畜肉食品越來越受到人們的關注。目前，市場上主要的禽畜肉食品以成肉糜為主，影響了禽畜肉食物的口感；或是通過腌制或鹽漬后獲得禽畜肉塊，其食鹽含量過高，口味過重不利于人們接受；在腌制或鹽漬過程中會產生大量的亞硝酸鹽，也不利于人們的身體健康。而且腌制或鹽漬的過程也需要一定的加工時間，延長了制備工藝的時間。因此，現實中迫切需要一種簡單、快捷而又保留禽畜肉品、尤其是禽畜肉產品原有風味的健康食品。

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發明內容

有鑒于此，本發明的主要目的在于提供一種含天然成塊禽畜肉的禽畜肉食品組合物，其包含：?(a)?成塊天然禽畜肉；和(b)再加工動物肉產品，其中成塊天然禽畜肉是經過瞬時冰凍處理的。

優選地，本發明所述天然的成塊禽畜肉中蛋白質含量占禽畜肉的總重為25％至75％。即本發明優選蛋白質含量高的禽畜肉，因為發明人發現使用蛋白質含量高于5%的禽畜肉，在使用瞬時冰凍處理后，能夠保持原有的形狀（強度）和口感。更優選地，蛋白質含量大于10%，最優選地，本發明的禽畜肉中蛋白質含量為25％至75％。

優選地，本發明所述的天然成塊禽畜肉包含豬、牛、羊、家禽、禽鳥、野味以及它們的組合。

優選地，本發明所述的禽畜肉食品組合物，其特征在于，所述再加工動物肉產品選自豬、牛、羊、家禽、禽鳥、野味、禽畜肉、以及它們的混合物。

優選地，本發明所述再加工動物肉產品為肉糜、碎肉、和機械去骨肉、以及它們的混合物。

優選地，本發明所述再加工動物肉產品還含有淀粉、植物蛋白以及它們的混合物。

優選地，本發明所述淀粉選自土豆、大豆、小麥、玉米、豌豆、燕麥淀粉，植物蛋白選自大豆、小麥、低芥酸菜籽、玉米、羽扇豆、燕麥、豌豆、大米、高粱、乳品、乳清、蛋、以及它們的混合物。

優選地，本發明所述組合物包含按重量計1％至約20％天然成塊禽畜肉和按重量計20％-80％的再加工動物肉產品。

優選地，本發明所述組合物還包含水和調味輔料，所述輔料選自調味劑、抗氧化劑、增稠劑、以及它們的組合。

優選地，本發明所述禽畜肉食品組合物為：火腿、香腸、熏腸、色拉米香腸、西式火腿、廣式香腸、大紅腸、熏肉、午餐肉產品、罐裝碎肉產品、罐裝乳化肉產品。

本發明的含天然成塊禽畜肉的禽畜肉食品組合物的制作工藝為：再加工動物肉產品自然解凍→天然成塊禽畜肉快速冷凍成型→配調味輔料→根據不同禽畜肉食品組合物采用不同后續工藝完成。

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技術方案

由上可以看出，本發明禽畜肉食品組合物的制備方法簡單方便，省去了腌制或鹽漬的過程，保留天然禽畜肉的口味和風味，是一種真正意義上看得見、摸得著的健康食品。

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附圖說明

圖1為一種含天然成塊牛肉的香腸的切面圖。

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具體實施方式

本發明實施例中使用的禽畜肉為豬、牛、羊、家禽、禽鳥、野味以及它們的組合。但是本發明的禽畜肉并不限于上述禽畜肉，只要該禽畜肉可以處理為條、塊、顆粒或片等即可。如選用一定數量的禽畜肉先進行粗加工，去臟、去除骨刺和雜物，將獲取的禽畜肉做成所需的長0.2-5厘米，厚0.1-5厘米的塊、條、片、顆粒等形狀。其他類型的禽畜肉也可以使用本發明的方法處理。