[發明專利]一種蜂蜜石榴果酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201110396189.7
• 申請日: 2011-11-25
• 公開（公告）號: CN102373138B
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 張立華;郭允
• 申請（專利權）人: 棗莊學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜石榴果酒及其釀造方法，屬于保健酒的釀造工藝 領域。

背景技術

蜂蜜酒具有較高的營養成分和保健價值，是一種優良的天然飲品。石榴果 酒是一種新型果酒，產品選用優質石榴為原料，采用原汁發酵，精心釀制，具 有石榴原有的自然風味和營養保健功能。目前，還沒有以蜂蜜和石榴果汁為原 料釀制蜂蜜石榴果酒的研究報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：提供一種保健型蜂蜜石榴果酒及其釀造工藝， 具有蜂蜜和石榴原有的自然風味和營養保健功能，屬天然綠色飲品，具有保健、 美容、營養、延緩衰老、提高機體免疫力的功能。

一種蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀釋蜂蜜，使糖度為29-33，得到果汁蜜 液，在果汁蜜液中添加檸檬酸或酒石酸，調整果汁蜜液的酸度pH值為3-3.5； 再加入大缸酵母和二氧化硫(SO₂)發酵，發酵后加入澄清劑澄清而成。

所述大缸酵母的添加比例為5％-8％(體積比)；

所述二氧化硫(SO₂)的添加量為80-120mg/L；

所述的發酵為兩次發酵：前期發酵：溫度20-23℃，時間12-18天；后期發 酵：溫度17-20℃，時間45-60天；

所述的澄清劑為殼聚糖、明膠、蛋清、單寧、高嶺土或皂土中的一種，優 選的澄清劑為殼聚糖。

一種蜂蜜石榴果酒的釀造方法，包括以下步驟：

(1)先將一定量的新鮮石榴籽粒破碎，裝入干凈的密閉容器，再放入一自 然腐爛的帶有天然酵母菌種的石榴，并把腐爛的石榴破碎后與新鮮石榴籽粒混 勻，加入涼開水使液面超過石榴籽粒，并加入少許蔗糖，封閉容器，置于25℃ 溫度下自然發酵6-8天，濾出的液體作為石榴果酒酵母菌種；取石榴果酒酵母菌 種進行糖化復活制成大缸酵母；

(2)選擇充分成熟的石榴，剝取籽粒并榨汁得到石榴原汁；

(3)用步驟(2)中的石榴原汁將蜂蜜稀釋，使糖度為29-33，加熱至60-70 ℃保持10-15分鐘滅菌處理，冷卻，得到果汁蜜液；

(4)步驟(3)所得的果汁蜜液中加入適量食品級檸檬酸或酒石酸調整酸度， 使pH值為3-3.5；

(5)將步驟(1)所得大缸酵母按5％-8％的比例(體積比)接種于步驟(4) 所得的果汁蜜液中；

(6)在步驟(5)得到的果汁蜜液中按照80-120mg/L的量加入SO₂；

(7)依次進行前期和后期發酵，前期發酵，溫度控制在20-23℃之間，時 間12-18天；后期發酵，溫度控制在17-20℃之間，時間45-60天；

(8)兩次發酵完成后，加入適量澄清劑進行澄清，過濾，對濾液調味處理， 裝壇密封，在20±1℃溫度下陳貯3-6個月時間，再次濾清，裝瓶，并進行巴氏 消毒，冷卻制成蜂蜜石榴果酒。

本發明的效果：本發明所得的蜂蜜石榴果酒，風味獨特，口感極佳，既保留 了蜂蜜和石榴果汁的原有風味，又具有濃郁醇香，酒質透明，色澤紅紫，有很 強的抗氧化作用，長期飲用能改善神經衰弱、失眠、健忘、慢性腸胃炎、支氣管 炎、便秘等癥狀。

具體實施方式：

(1)取果酒酵母菌種進行糖化復活，形成大缸酵母；

(2)選擇充分成熟的石榴，剝取籽粒并榨汁得到石榴原汁；

(3)用步驟(2)中的石榴原汁將蜂蜜稀釋，使糖度為30，加熱至65℃保 持12分鐘滅菌處理，冷卻，得到果汁蜜液；

(4)步驟(3)所得的果汁蜜液中加入適量食品級檸檬酸或酒石酸調整酸度， 使pH值為3.3；

(5)將步驟(1)所得大缸酵母按6％的比例(體積比)接種于步驟(4)所 得的果汁蜜液中；

(6)在步驟(5)得到的果汁蜜液中按照100mg/L的量加入SO₂后發酵；

(7)依次進行前期和后期發酵，前期發酵，溫度控制在20-23℃之間，時 間15天；后期發酵，溫度控制在17-20℃之間，時間50天；

(8)達到成熟期后終止發酵；按照70-100mg/L的用量加入殼聚糖進行澄 清，過濾，對濾液調味處理，裝壇密封，在20±1℃溫度下陳貯4個月時間，再 次濾清，裝瓶，并進行巴氏消毒，冷卻擦凈后粘貼標簽，檢測并裝箱，合格產 品直接出廠或入庫。