[發(fā)明專利]一種蜂蜜石榴果酒及其釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110396189.7
• 申請(qǐng)日: 2011-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN102373138B
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張立華;郭允
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 棗莊學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蜂蜜石榴果酒的制作方法，是在果汁蜜液中加入大缸酵母發(fā)酵而成； 其特征在于包括以下步驟：

1)先將新鮮石榴籽粒破碎，裝入干凈的密閉容器，再放入一自然腐爛的帶 有天然酵母菌種的石榴，并把腐爛的石榴破碎后與新鮮石榴籽粒混勻，加入涼 開水使液面超過石榴籽粒，并加入少許蔗糖，封閉容器，置于25℃溫度下自然 發(fā)酵6-8天，濾出的液體作為石榴果酒酵母菌種；取石榴果酒酵母菌種進(jìn)行糖化 復(fù)活制成大缸酵母；

2)選擇充分成熟的石榴，剝?nèi)∽蚜２⒄ブ玫绞裨?

3)用步驟2)中的石榴原汁稀釋蜂蜜，使糖度為29-33，加熱至60-70℃保 持10-15分鐘滅菌處理，冷卻，得到果汁蜜液；

4)步驟3)所得的果汁蜜液中加入適量食品級(jí)檸檬酸或酒石酸調(diào)整酸度，使 pH值為3-3.5；

5)將步驟1)所得大缸酵母按體積比5％-8％的比例接種于步驟(4)所得 的果汁蜜液中；

6)在步驟5)得到的果汁蜜液中按照80-120mg/L的量加入SO₂后依次進(jìn)行 前期和后期發(fā)酵，前期發(fā)酵，溫度控制在20-23℃之間，時(shí)間12-18天；后期發(fā) 酵，溫度控制在17-20℃之間，時(shí)間45-60天；

7)兩次發(fā)酵完成后，加入澄清劑進(jìn)行澄清，過濾，對(duì)濾液調(diào)味處理，裝壇 密封，在20±1℃溫度下陳貯3-6個(gè)月時(shí)間，再次濾清，裝瓶，并進(jìn)行巴氏消毒， 冷卻制成蜂蜜石榴果酒；

所述的澄清劑為殼聚糖、明膠、蛋清、單寧、高嶺土或皂土。