[發明專利]一種富含粗纖維的色拉米香腸的加工方法

有效

• 申請號: 201110396090.7
• 申請日: 2011-12-05
• 公開（公告）號: CN102488235A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 鄭捷;劉安軍;劉學勤
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.富含粗纖維色拉米香腸，其特征在于，所述的色拉米香腸采用牛肉、豬肉、豬肥膘、洋蔥、調味料為原料制成，所用配方中各原料的重量份數分別為：牛肉：30％～40％、豬肉：30％～40％豬肥膘：5％～10％、洋蔥10％～20％、調味料：5％～8％。

2.一種制備如權利要求1所述的富含粗纖維的色拉米香腸的方法，包含以下工藝：(1)原料肉解凍并前處理；(2)干腌法腌制原料肉；(3)絞制原料肉；(4)洋蔥沫的制備；(5)斬拌原輔料；(6)灌腸，并沖洗腸體表面；(7)發酵香腸；(8)干燥香腸；(9)真空包裝香腸并殺菌；(10)低溫儲藏并銷售。

3.根據權利要求2所述的富含粗纖維的色拉米香腸，其特征在于：洋蔥沫的制備：包括鮮洋蔥去皮、切塊，打漿。采用此方法可將洋蔥纖維與洋蔥汁分離，具體步驟如下：1)鮮洋蔥去皮、切塊：除去鮮洋蔥干枯表皮，清洗后，將其切成2cm～3cm的小塊。2)打漿：將洋蔥塊放入果蔬榨汁機中打漿，分離洋蔥汁與洋蔥沫，收集洋蔥沫備用。此項操作應重復打漿2～3次，充分除去洋蔥沫中的水分。

4.根據權利2所述的富含粗纖維的色拉米香腸，其特征在于：產品需在溫度為20℃～25℃，相對濕度為90％～85％的發酵間緩慢發酵18h～24h。

5.根據權利2所述的富含粗纖維的色拉米香腸，其特征在于：產品需在溫度為15℃～12℃，相對濕度：85％～75％，風速為1.2m/s～1.5m/s的干燥間里風干7d～10d，直至失重30％以上。

6.根據權利2所述的富含粗纖維的色拉米香腸，其特征在于：將干燥好的香腸真空包裝后，置于68℃～72℃熱水中30min～45min。

7.根據權利2所述的富含粗纖維的色拉米香腸，其特征在于：制得成品置于4℃條件下儲藏。