[發明專利]醋地理標志保護產品的香氣指紋快速識別方法

無效

• 申請號: 201110395134.4
• 申請日: 2011-12-02
• 公開（公告）號: CN102507800A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 鄭彥婕;李碧芳;羅美中;阮貴華;陳素娟;孟海鷗;李苑雯;曾泳艇;張協光;黎永樂;李丹妮
• 申請（專利權）人: 深圳市計量質量檢測研究院
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所 44248
• 代理人: 胡吉科

技術領域

本發明涉及醋地理標志保護產品的鑒定方法，尤其涉及一種醋地理標志保護產品的香氣指紋快速識別方法。

背景技術

醋是我國人民非常喜愛的一種富有營養的酸性調味品，在我國有五千年的釀造歷史。我國每年醋的產量超過2600萬公斤，每天的消費量為320萬公斤。其中山西老陳醋、鎮江香（陳）醋聲譽在中國四大名醋中位居前列，并已申請了地理標志產品保護，代表著深厚的歷史和文化，深受人們的喜愛，市場需求大。

香氣是反映醋質量的重要指標，山西老陳醋與鎮江香（陳）醋關鍵的感官質量體現在有獨特的香味，其香氣成分歷來是研究的重點。食醋香氣成分的檢測分析及其香氣指紋圖譜的研究對食用醋質量的鑒定和質量的控制至關重要。食醋的香氣成分主要來自于釀醋的原料和發酵工藝，由于發酵工藝不同，其產品香氣成分和感官鑒定結果就截然不同。對多種食醋的揮發性物質分析表明，食醋香氣成分的主要包括醇類、酯類、醛類、酸類、酚類、內酯類，其種類及比例變化能賦予食醋特殊的芳香氣味。

現有的研究缺少對醋的香氣成分與地理標志保護產品關系的系統研究，往往局限于醋地理標志保護產品特征香氣成分的初步定性分析，不能有效的利用香氣成分進行真偽醋地理標志保護產品的識別，實用性不強。

發明內容

為解決現有技術中存在的問題，本發明采用頂空固相微萃取方法分別富集地理標志保護醋和非地理標志保護醋中的香氣成分，結合氣相色譜質譜聯用技術進行香氣成分的檢測分析，篩選出醋地理標志保護產品的特征香氣因子，提供一種醋地理標志保護產品的香氣指紋快速識別方法。

一種醋地理標志保護產品的香氣指紋快速識別方法，其特征在于：包括如下步驟：

A）醋中香氣成分的富集和檢測：采用頂空固相微萃取方法分別富集地理標志保護醋和非地理標志保護醋中的香氣成分，結合氣相色譜質譜聯用技術進行香氣成分的檢測分析，得到醋地理標志保護產品和非地理標志保護醋的香氣指紋原始圖譜；

B）?共有模式香氣指紋圖譜的構建：將所述香氣指紋原始圖譜中食品添加劑的峰去除后，得到共有模式香氣指紋圖譜；

C）?PCA分析篩選主要香氣成分：將所述共有模式香氣指紋圖譜導出并轉化為矩陣，采用PCA分析方法對醋地理標志保護產品和非地理標志保護醋進行分析，篩選出醋地理標志保護產品的主要香氣成分；

D）醋地理標志保護產品香氣指紋模型的建立：篩選出特征醋地理標志保護產品的特征香氣因子并進行定量分析，采用Fisher線性判別法建立醋地理標志保護產品的香氣指紋模型；

E）?未知醋樣品的快速識別：檢測未知醋樣品中所述特征香氣因子的濃度，使用所述香氣指紋模型計算預測值，通過所述預測值與所述判別臨界值的比較，進行未知醋樣品的快速識別。

采用上述技術方案，對醋的香氣成分與地理標志保護產品關系進行了系統研究，采用PCA分析方法和Fisher線性判別法，將色譜、質譜檢測技術與化學計量學方法相結合，考察了醋地理標志保護產品與非地理標志保護醋的香氣成分差異，篩選出醋地理標志保護產品的特征香氣因子，建立了醋地理標志保護產品的香氣指紋模型，可用于未知醋樣品的快速篩查，可快速識別出非地理標志保護醋，分析時間短，實用性強。

由于采用上述技術方案，克服了現有的研究局限于醋地理標志保護產品特征香氣成分的初步定性分析，不能有效的利用香氣成分鑒別醋地理標志保護產品，實用性不強的缺點，解決了市場上醋地理標志保護產品的真偽鑒別難度大、耗時長的問題。