[發明專利]一種夾心蛋糕干的加工方法

有效

• 申請號: 201110395125.5
• 申請日: 2011-12-02
• 公開（公告）號: CN102405952A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 陳先保
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D15/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 陳其霞

技術領域

??本發明涉及一種食品加工制造技術,確切地說是一種夾心蛋糕干的加工方法。

背景技術

????隨著我國人民生活水平的提高，休閑食品的市場需求逐漸增大。目前市場出現的多種蛋糕產品，是以雞蛋為主要原料，營養豐富越來越受消費者青睞。然而蛋糕本身水分含量高，不易長時間保存。而餅干產品水分低，可以進行長時間的存放和銷售。餅干也是休閑食品中的主打產品，是一類機械化生產技術較成熟的產品，口感不細膩、酥脆。因此人們希望結合蛋糕的營養和餅干的成熟技術，開發一種低水分蛋糕干產品。

發明內容

本發明的目的給人們提供一種可制作出水分含量低，易長時間保存，口感細膩、酥脆的夾心蛋糕干的加工方法。

本發明它是以鮮雞蛋液、小麥粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麥芽糖漿為原料，以奶粉、檸檬酸、蛋糕起泡劑、食用香精、食用色素為配料，經攪打、澆注成型、烘烤、冷卻、切割、烘干、理餅夾心制成，其特征在于：配料的重量分為：鮮雞蛋液35～40，小麥粉22～25，白砂糖20～22，色拉油5～7,?人造奶油4.7～5，麥芽糖漿5～6，奶粉2～3，蛋糕起泡劑1.3～1.6，檸檬酸0.15～0.2，食用香精0.1～0.15,?食用色素適量。

具體加工步驟如下：

（1）攪打：按上述重量分將鮮雞蛋液、檸檬酸、蛋糕起泡劑倒入攪拌鍋中，再加入上述重量分的5／6白砂糖，以120轉/min的中速攪拌3分鐘至白砂糖完全溶解，再按上述重量分加入小麥粉、奶粉，以50轉/min的慢速攪拌40秒后轉以200轉/min的快速打發2～2.5分鐘，最后按上述重量分加色拉油以50轉/min的慢速攪拌至面糊打發度為0.44～0.46g/ml；

（2）澆注成型：將攪打好的面糊倒入成型機中，成型為厚度2～3mm的蛋糕塊；

（3）烘烤：將成型好的蛋糕塊放入烤爐烘烤成蛋糕干，烘烤溫度為170℃～200℃，烘烤時間15～17min；

（4）冷卻：將出爐的蛋糕塊冷卻至中心溫度為40℃～50℃；

（5）切割：將冷卻好的蛋糕塊用切割機切割成5cm*5cm大小的蛋糕塊；

（6）烘干：將切割好的蛋糕塊輸送至隧道爐烘干成蛋糕干，烘干溫度為105℃～125℃，時間為25～30min；

?????（7）理餅夾心：將備用的夾心餡料，注在蛋糕干上，再加疊層蛋糕干，夾過心的蛋糕干通過輸送帶送至包裝機包裝、出售。

所述的夾心餡料是將人造奶油打發后加入由重量分1／6的白砂糖研磨成的糖粉、麥芽糖漿、食用香精和適量食用色素攪拌均勻，經紫外燈殺菌而成。

所述的鮮雞蛋液為去殼后攪碎的液態鮮雞蛋。

本發明的效果

本發明不僅可制作出水分含量低，易長時間保存，營養豐富，口感細膩、酥脆的夾心蛋糕干，而且生產設備成熟，能夠實現規模化生產。

具體實施方式

實施例1：

將去殼后攪碎的鮮雞蛋液35kg、檸檬酸0.15?kg、蛋糕起泡劑1.3?kg倒入攪拌鍋中，再加入白砂糖16.67?kg，以120轉/min的中速攪拌3分鐘至白砂糖完全溶解，再加入小麥粉22?kg、奶粉2?kg、以50轉/min的慢速攪拌40秒后轉以200轉/min的快速打發2～2.5分鐘，最后加色拉油5?kg以50轉/min的慢速攪拌至面糊打發度為0.44～0.46g/ml；將攪打好的面糊倒入成型機中，成型為厚度2～3mm的蛋糕塊；將成型好的蛋糕塊放入烤爐烘烤成蛋糕干，烘烤溫度為170℃～200℃，烘烤時間15～17min；將出爐的蛋糕塊冷卻至中心溫度為40℃～50℃；將冷卻好的蛋糕塊用切割機切割成5cm*5cm大小的蛋糕塊；將切割好的蛋糕塊輸送至隧道爐烘干成蛋糕干，烘干溫度為105℃～125℃，時間為25～30min；將人造奶油4.7kg打發后加入3.33kg的白砂糖研磨成的糖粉、麥芽糖漿5kg及食用香精0.1kg和適量食用色素攪拌均勻，經紫外燈殺菌而成備用的夾心餡料注在蛋糕干上，再加疊層蛋糕干，夾過心的蛋糕干通過輸送帶送至包裝機包裝、出售。

實施例2：