[發明專利]一種夾心蛋糕干的加工方法

有效

• 申請號: 201110395125.5
• 申請日: 2011-12-02
• 公開（公告）號: CN102405952A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 陳先保
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D15/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 陳其霞

1.一種夾心蛋糕干的加工方法，它是以鮮雞蛋液、小麥粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麥芽糖漿為原料，以奶粉、檸檬酸、蛋糕起泡劑、食用香精、食用色素為配料，經攪打、澆注成型、烘烤、冷卻、切割、烘干、理餅夾心制成，其特征在于：配料的重量分為：鮮雞蛋液35～40，小麥粉22～25，白砂糖20～22，色拉油5～7,?人造奶油4.7～5，麥芽糖漿5～6，奶粉2～3，蛋糕起泡劑1.3～1.6，檸檬酸0.15～0.2，食用香精0.1～0.15,?食用色素適量。

2.具體加工步驟如下：

（1）攪打：按上述重量分將鮮雞蛋液、檸檬酸、蛋糕起泡劑倒入攪拌鍋中，再加入上述重量分的5／6白砂糖，以120轉/min的中速攪拌3分鐘至白砂糖完全溶解，再按上述重量分加入小麥粉、奶粉，以50轉/min的慢速攪拌40秒后轉以200轉/min的快速打發2～2.5分鐘，最后按上述重量分加色拉油以50轉/min的慢速攪拌至面糊打發度為0.44～0.46g/ml；

（2）澆注成型：將攪打好的面糊倒入成型機中，成型為厚度2～3mm的蛋糕塊；

（3）烘烤：將成型好的蛋糕塊放入烤爐烘烤成蛋糕干，烘烤溫度為170℃～200℃，烘烤時間15～17min；

（4）冷卻：將出爐的蛋糕塊冷卻至中心溫度為40℃～50℃；

（5）切割：將冷卻好的蛋糕塊用切割機切割成5cm*5cm大小的蛋糕塊；

（6）烘干：將切割好的蛋糕塊輸送至隧道爐烘干成蛋糕干，烘干溫度為105℃～125℃，時間為25～30min；

?????（7）理餅夾心：將備用的夾心餡料，注在蛋糕干上，再加疊層蛋糕干，夾過心的蛋糕干通過輸送帶送至包裝機包裝、出售。

3.根據權利要求1所述的夾心蛋糕干的加工方法，其特征在于：所述的夾心餡料是將人造奶油打發后加入由重量分1／6的白砂糖研磨成的糖粉、麥芽糖漿、食用香精和適量食用色素攪拌均勻，經紫外燈殺菌而成。

4.根據權利要求1所述的夾心蛋糕干的加工方法，其特征在于：所述的鮮雞蛋液為去殼后攪碎的液態鮮雞蛋。