[發(fā)明專利]黑色面粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110394595.X
• 申請日: 2011-12-02
• 公開（公告）號: CN102405947A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設計）人: 熊娟英
• 申請（專利權）人: 南昌市百姓創(chuàng)業(yè)咨詢有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36
• 代理公司: 江西省專利事務所 36100
• 代理人: 胡里程

技術領域

本發(fā)明涉及一種面粉，尤其是一種黑色面粉。

背景技術

饅頭和包子是我國的傳統(tǒng)面制主食，在面食制品市場中占有很大的份額，在一般的面粉企業(yè)中目前饅頭專用粉的生產比例已占到面粉加工量的40—60%。饅頭專用粉屬于中筋粉，要求有較好的抗張阻力和延伸性。目前我國的饅頭加工主要以精制面粉為主，在營養(yǎng)方面其營養(yǎng)素不能滿足人體需要，產品比較單一，主要以白面饅頭和玉米饅頭為主。

隨著人們生活水平的提高，以及保健意識的加強，具有保健功能的主食越來越受人們的歡迎，這也是我國改善公眾營養(yǎng)狀況的主要途徑之一。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種黑色面粉，該面粉具有一定保健功效，從而替代采用精制面粉加工的面食制品在營養(yǎng)方面存在的不足。

本發(fā)明的技術方案為：一種黑色面粉，該黑色面粉重量組份為：黑小麥粉55-65、黑香米粉15-25、紫紅薯全粉1.5-2.5、黑小米粉4.5-5.5、黑豆粉0.75-1.25、黑芝麻粉1.75-2.25、黑糯米粉4.5-5.5、黑玉米粉3.7-4.3、黑花生粉0.7-1.3。黑色面粉其中優(yōu)選重量組份為：60份黑小麥粉、20份黑香米粉、2份紫紅薯全粉、5份黑小米粉、1份黑豆粉、2份黑芝麻粉、5份黑糯米粉、4份黑玉米粉、1份黑花生粉。

該面粉的生產步驟：先把芝麻炒制后按比例與干燥后的黑香米和紫紅薯片一起粉碎，粉碎至100-120目，然后把粉碎后的混合粉加入至按比例稱重后的黑小麥粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉等混合粉中一起混合均勻，包裝即可。?

本發(fā)明的優(yōu)點在于：該面粉營養(yǎng)物質豐富，富含Se、黑色素和花青素，以及各種維生素、氨基酸和礦物元素，還含有一定量的膳食纖維，特別是黑米粉中所含豐富的賴氨酸彌補了普通面粉中的賴氨酸不足。Se、黑色素和花青素具有很好的抗氧化和清除自由基的效果，Se清除自由基的能力是維生素E的50--500倍。現(xiàn)代醫(yī)學認為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富、且多有補腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨特功效。因此由該專用粉生產的饅頭和包子在一定程度上可以改善公眾的營養(yǎng)狀況。?

本發(fā)明所使用的面粉，蛋白質含量高，一定比例的黑小麥粉、黑米粉及紫紅薯全粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉混合后，其面筋含量能夠達到饅頭（包子）專用粉的要求。

黑小麥粉含有較高的Se、Fe、Zn和Mn等微量元素，其Se含量為普通小麥粉的3-4倍。

黑香米粉由黑香米加工而成。其直鏈淀粉含量16.9%，脂肪含量2.93%，蛋白質含量9.88%，與一般黑米相比，它所含賴氨酸高達50.3%，維生素B1高5?倍，維生素B2含量高90％，F(xiàn)e含量高36.3％，Se含量高達2.4％。

紫紅薯全粉由紫紅薯加工而成。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含Se元素和花青素。它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和P、Fe等10多種礦物元素。

黑芝麻粉由黑芝麻加工而成。從營養(yǎng)成分來看，100g黑芝麻含蛋白質19.1g，脂肪46.1g，碳水化合物24g，維生素E?50.4mg，Ca?780mg，K?358mg，Mg?290mg，F(xiàn)e?22.7mg，Zn?6.13mg。

具體實施方式

一種黑色面粉，組公斤為：60公斤黑小麥粉、20公斤黑香米粉、2公斤紫紅薯全粉、5公斤黑小米粉、1公斤黑豆粉、2公斤黑芝麻粉、5公斤黑糯米粉、4公斤黑玉米粉、1公斤黑花生粉。

該面粉的生產步驟：先把芝麻炒制后按比例與干燥后的黑香米和紫紅薯片一起粉碎，粉碎至100-120目，然后把粉碎后的混合粉加入至按比例稱重后的黑小麥粉、黑小米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、黑糯米粉、黑玉米粉、黑花生粉等混合粉中一起混合均勻，包裝即可。