[發明專利]糖化酶型時間-溫度指示器

無效

• 申請號: 201110394281.X
• 申請日: 2011-12-02
• 公開（公告）號: CN102495052A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 錢靜;吳敬;鄭光臨;馮欽
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01K3/04
• 代理公司: 無錫華源專利事務所 32228
• 代理人: 馮智文

技術領域

本發明涉及時間-溫度指示技術領域，尤其是涉及利用糖化酶與糊精的水解反應指示時間溫度的技術領域。

背景技術

食品質量安全問題頻發，引起了人們的廣泛關注。食品質量除受其自身組成等內部因素影響外，還受溫度、光照、壓力等外部環境條件的影響，并且質量安全問題往往在食品的生產貯存、運輸或貨架期中出現，所以控制好外部環境是一個很重要的環節。在所有的外部環境影響因素中，溫度是一個不可預測性較高的因素，往往因環境的變化而發生波動，偏離推薦的溫度條件，導致食品雖然在保質期內，但是食品已經腐敗變質。因此需要一種有效的手段來監控產品在流通過程中的時間和溫度的累積，同時指示產品的質量信息，提供產品的剩余貨架期的信息。為了滿足這些要求，可以使用時間-溫度指示器。

為了解決這個問題，國內外先后研制了基于不同原理（機械學、化學、酶學、微生物學或電子學的不可逆反應）的時間-溫度指示劑/器（time?temperature?indicator/integrator，簡稱TTI），TTI以機械變形、顏色的不可逆變化以及通過不同顏色的運動變化來實現一種可見的、不可逆的變化，達到監測食品質量的目的。

申請號為CN200610072827.9的專利文獻公開了一種基于淀粉酶反應的時間溫度指示卡。它利用淀粉酶與淀粉水解反應，以碘為指示劑，通過顏色變化顯示時間、溫度的累積效應。其基本工藝為將淀粉與碘液混合變色后烘干粉碎，后與淀粉酶混合壓制成片。該指示器缺乏激活裝置，一經生產即要投入使用，否則精確性難以保證。此外，所需淀粉酶用量較大，導致成本較高。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題，本申請人提供了一種糖化酶型時間-溫度指示器。本時間-溫度指示器的反應體系穩定，顯色效果明顯，成本較低，易于實際應用。

本發明的技術方案如下：

一種糖化酶型時間-溫度指示器，糊精溶液與碘液混合組成混合液，將該混合溶液與糖化酶液分別進行獨立包裝，待使用時，將其二者混合，利用糖化酶與糊精的水解反應，以碘液為指示劑，通過顏色變化顯示時間和溫度的累積效應，從而達到指示存放溫度和時間的目的。

所述糊精溶液為4g/ml的糊精溶液，其溶質為糊精，溶劑為緩沖液；所述緩沖液為?12H₂O??Na₂HPO₄和2H₂O??NaH₂PO₄加水配制成的水溶液，所述12H₂O??Na₂HPO₄的濃度為2.2g/L，所述2H₂O??NaH₂PO₄的濃度為6.84g/L，所述緩沖液的PH=6.0。所述碘液是由碘和碘化鉀按1:2的質量比加水配制而成的水溶液，所述碘液中碘的濃度為0.1%。所述糊精溶液、碘液、糖化酶液的體積比為200:60:1。所述糊精可以是麥芽糊精。所述糖化酶的酶活為100000u/ml。所述糖化酶液是水溶液，糖化酶水溶液的濃度為1.4g/ml。

糊精溶液與碘液混合組成混合液，將該混合溶液與糖化酶液分別進行獨立包裝，待使用時，將兩者之間的隔層采用擠壓或者是戳破的方式打開，以達到激活時間-溫度指示器的目的。

本發明有益的技術效果在于：

本時間-溫度指示器是利用糖化酶與糊精的水解反應，以碘液為指示劑，通過顏色變化顯示時間和溫度的累積效應，反應機理簡單，不容易受外界因素的干擾，因此更穩定。本時間-溫度指示器顯色效果明顯，整個變色過程經歷了深藍、深紫、亮紫、淺紫、粉色，最后變為無色，實際使用中可以很容易地通過顏色獲知食品的新鮮程度。本時間-溫度指示器首次使用糊精作為糖化酶的底物，并用于糖化酶型時間溫度指示器反應體系，糊精與糖化酶均比較廉價，從而降低了時間溫度指示器的成本。

附圖說明

圖1為本時間-溫度指示器在4℃、12℃、20℃、28℃、37℃下的吸光值隨時間的變化趨勢；

圖2為本時間-溫度指示器的lnk-1/T關系曲線。

具體實施方式

實施例：

（1）緩沖液的配制：取2.2g?12H₂O??Na₂HPO₄，6.84g?2H₂O??NaH₂PO₄，加水配制成1L的PH=6.0的緩沖液；